LA COCINA DE CABRIOLA

Carmelita, Carmelita !!

2012-01-16T10:37:00.000-08:00

...."con mi frío la gente tirita"...

Vamos, la gente y yo misma después de haber sobrevivido a la primera meganevada en condiciones de este curso. Y por primera vez en mi vida puedo tocar los chupiteles de hielo de las cornisas desde la ventana de mi habitación, todo un lujazo, oye...como que me dan ganas de coger uno, meterlo en un vaso y servirme un zumo fresquito...más que nada por eso de entrar en calor jajaj

Bueno, en realidad tengo que confesar que me da miedo sacar la cabeza por la ventana, no sea que el deshielo empiece antes de lo mandado...pero a que mola?? Que alguien vaya poniendo la mesa, que yo voy abriendo el vino...

PASTA ATRESBAJOCERO

Ingredientes: Pasta (la cantidad depende de para cuántos preparéis el plato, obviamente), 1 manojo de espárragos trigueros, Lactarius Deliciosus (Níscalos), 1 diente de ajo, pimienta negra, pimienta blanca, 1 huevo, 1 trufa rallada, aceite de oliva, mantequilla, una pizca de sal.

Lo primero de todo ponemos la pasta a cocer para ir arreglando (expresión de mi abuela total) el resto de ingredientes.

Forramos un cuenco con papel film y echamos un huevo dentro, con una pizca de sal, otra de pimienta negra y le rallamos una trufa minigüini.

Y mientras...unos minutos de asueto, con una de las últimas joyas gastronómicas con las que me he hecho últimamente

Cogemos los extremos del papel film y hacemos un nudo de manera que quede un paquetito tan mono como éste. Necesito crema de manos, lo sé jajaj

Y como mi casero está que se sale y me ha regalado unos poquitos de los últimos níscalos de la temporada, los cepillé y los corté en trozos medianos, al igual que hice con unos trigueros previamente lavados y pelados.

Estas otras recetas caerán dentro de poco, me temo...ya tú sabes...

Salteamos los níscalos con un diente de ajo picado y una pizca de pimienta blanca. Reservamos.

Salteamos los trigueros con una nuez de mantequilla, un chorrín de aceite de oliva y una pizca de sal.

¿Sopa Carmelita???...Esto hay que probarlo...más que nada por cuestiones onomásticas jajaj

Ponemos un un cazo con agua hirviendo el paquetito del huevo y dejamos un ratito...¿lo ideal? unos 3 minutillos si queremos la yema líquida...si no, lo dejamos un poquito más.

Mientras le quitamos el chubasquero al huevo, en la misma sartén de las verduras podemos saltear la pasta con un gotita de aceite para que nos quede doradita y con mejor gusto que si la servimos directamente de la cazuela.

Por último, emplatamos colocando una ración de pasta en el fondo del plato, las verduras por encima y el huevo en el centro...lo ideal de este plato es romperlo todo para que los sabores se mezclen...aunque lo de mojar los espárragos en la yema también tiene su gracia (doy fe)

Y ahora, como no podía ser de otra manera, unos minutos musicales muy frioleros que redundan en lo kitsch y lo cañí

**// El Pick-Up de Cabriola: FRÍO PHILIPS de Carmen Sevilla

Para rebajar

2012-01-09T10:13:00.000-08:00

Por fin ha vuelto un poco de oxígeno a mi ordenador después de estas semanas apartada, y con vacaciones de por medio (para qué vamos a engañarnos jajaj) hoy os traigo una receta que hice el viernes y que fue la comida de ayer...por eso de ir "rebajando" después de tanto exceso navideño jajaj (ojo, primer año en mi vida que no he subido ni un gramo después de los comistrajos familiares, oh yeah!!)

TERRINA DE TOSTÓN IBÉRICO Y PISTACHOS

Ingredientes: 125g de tostón (cochinillo) ibérico crudo y deshuesado, 125g de panceta ibérica sin ahumar, 150g de bacon ahumado cortado en lonchas muy finas, 125g de hígado de tostón, 1 huevo, 1 chorito de vino blanco (seco si es posible), sal, pimienta negra recién molida, tomillo fresco picado, un par de hojas de laurel, unas hojitas de salvia fresca, un puñadito de pistachos, un puñadito de avellanas. Lo primero que debemos hacer es picar la carne con ayuda de un cuchillo de manera que quede semi-picada, es decir, que se vean trocitos de carne, que es la gracia del asunto. Cortamos la panceta en dados de 1 cm de grosor aproximadamente. Colocamos todo en un cuenco. Añadimos el hígado picado de manera gruesa también y mezclamos con ayuda de una cuchara de palo. Añadimos el huevo, la sal, la pimienta, el tomillo picado, el chorrín de vino blanco y los frutos secos. Batimos enérgicamente toda la mezcla para que se nos forme una pasta homogénea.
Forramos el recipiente con lonchas de bacon ahumado de manera que nos quede todo el fondo del molde cubierto.

Rellenamos la tarrina, o el recipiente donde lo queramos hacer, aplastando bien toda la mezcla con la cuchara de manera que quede bien prieta dentro del molde y procurando que no queden burbujas de aire dentro.

Una vez que tengamos todo bien colocado, ponemos encima las hojitas de laurel y de salvia. Colocamos la tapa de la terrina encima y colocamos en una fuente de horno. Vertemos agua en la fuente de tal manera que nos quede cubierta la terrina a la mitad, en plan baño María.

Metemos al horno (previamente calentado a unos 160-170ºc) y dejamos que se haga muy lentamente durante una hora aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar un par de horas. Acto seguido cubriremos la terrina con papel film y metemos en la nevera durante un par de días para que los sabores se mezclen bien (cuantos más días pasen, más deliciosa estará)

Pasado este tiempo desmoldaremos y serviremos cortado en lonchas gordas.

3 TRUCOS 3

Si no disponemos del recipiente propio de las terrines, podemos seguir todos los pasos hasta el momento de colocar la tapa, que lo sustituiremos por papel de aluminio.

Para facilitarnos la tarea de cortarlo y desmoldarlo, podemos mojar el cuchillo previamente en agua caliente. Conviene conservarlo a temperatura fresca, aunque se debe sacar de la nevera una media hora antes.

Se pueden añadir los frutos secos que queramos, aunque siempre es mejor dejarlos prácticamente enteros para luego encontrárnoslos a la hora de comerlo.Conviene acompañarlo de una ensaladita (por aquello de los remordimientos jajaj) y con pan (si puede ser de los caseros y recién horneados mejor que mejor).

**// El Pick-Up: ALINE de Christophe

Descanso forzoso

2011-12-18T02:18:00.000-08:00

Tengo el ordenador en el hospital y todavía no han dado con lo que tiene, así que hoy actualizo desde pc ajeno...prometo en futuros días dejar comentarios en condiciones y hacer visitas blogueras. De momento, aquí os dejo una receta para las típicas meriendas de estos días familiares que se aproximan...o incluso para cenas.

PLUMCAKE SALADO DE BACON, PECORINO Y NUECES

Para hacerlo necesitaremos:

3 huevos, 150g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1 tacita de café (la medida) de leche, 1 tacita de café de aceite de girasol, 100g de bacon cortado en dados, 50g de nueces, 75g de queso Pecorino (cualquier otro que sea fuertecillo vale), pimienta negra, sal y unas ramitas de tomillo fresco.

Con ayuda de unas varillas le damos a los huevos hasta que queden completamente batidos, añadimos la harina previamente tamizada con la levadura. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco la leche y el aceite. Cuando tengamos una masa ligera, le ponemos una pizca de sal y otra de pimienta. Añadimos el queso en dados, las nueces peladas y el bacon cortado también en dados. Por último añadimos un poco de tomillo fresco, movemos y vertemos en un molde previamente engrasado.

Le damos candela al horno durante unos 40 minutos a unos 180ºC.

Sabremos que está listo cuando lo pinchemos con la aguja y ésta salga completamente limpia.

Es una delicia total y un clásico en mi casa desde hace varios años !!!

**// El Pick-Up de Cabriola: LET IT SNOW de Frank Sinatra

Un no-parar

2011-12-06T10:54:00.000-08:00

Que alguien venga y me explique por qué utilizamos los días de fiesta para ponernos al día y adelantar curro atrasado en vez de tirarnos en el sofá y beber mojitos sin parar jajaja...hoy he hecho de todo...limpiar la casa, colocar el armario, fregar platos,corregir pila de exámenes, secarme la mega melena a lo Rocío Jurado que me voy a cortar en breve (el que avisa no es traidor), salir a correr, acariciar a un caballo muy majo que hay cerca de mi casa e incluso cocinar...sí...incluso cocinar... aunque sean unos pinchitos de esos que no van a ninguna parte...

BANDERILLAS DE CALABACÍN Y JAMÓN ASADO CON MANDARINA A LA PLANCHA

Ingredientes: 2 calabacines pequeños y juguetones, 100g de jamón ibérico braseado, 1 diente de ajo, salsa de soja, vino blanco, pelín de azúcar, sal, aceite de oliva, 1 mandarina.

Lo primero que hice fue lavar los calabacines y cortarlos, con piel y todo, en unos trozos tipo medallones gorditos, los salteé a la plancha un buen rato a fuego fuerte hasta que empezaron a dorarse y en ese momento bajé el fuego para que se acabaran de hacer. Tampoco se trata de dejarlos hacer mucho porque para hacer estas banderillas han de quedar hechos pero tirando a al dente. Los reservé en caliente.

Por otra parte, corté una mondarina (como diría la Esteban) en dos y con un pelín de aceite la fui dorando a fuego fuerte. Reservé también en caliente.

En la misma sartén (más que nada porque en este piso no tengo lavaplatos y estoy harta de tanto frotar jajaj) ponemos un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado, dejamos que empiece a dorarse y añadiremos un chorrín de vino blanco (Verdejo en este caso), un pelín de azúcar, y cuando haya reducido el vino añadimos un chorrín de soja, para hacer esta especie de teriyaki guadarrameño. Mientras hacemos la salsa, con ayuda de unos palillos de brocheta, ponemos un trozo de calabacín y envolvemos con una tira de jamón, que con el calor de la verdura, va a fundir esa grasilla de una manera espectacular.

Montamos el plato poniendo unas banderillas, acompañando con la mandarina braseada (que al estar cocinada nos va a dar todo el zumito a tope) y por último salseamos con el mejunje de la soja y los ajitos. Oohhh !!! un escándalo !!!

**// El Pick-Up de Cabriola: EL DIPLODOCUS de la Dúrcal

Parada y fonda

2011-12-01T08:38:00.001-08:00

Aprovechando esta tarde tan soleada, y teniendo en cuenta que mañana vienen las nieves por estos lares, me he salido a dar un paseíto entre robledades hace un ratín para bajar la comida. Así que he pensado en poneros las fotos del paseo y del condumio...así matamos dos pájaros de un tiro y os doy un poquito de envidia jejeje...por cierto, que me ha estado siguiendo todo el camino una ardilla baby que no dejaba de mirar sospechosamente la galleta que me estaba comiendo jaja...sííí...he acabado compartiéndola con ella, que estoy hecha una víborilla pero tampoco es para tanto jajaja

GAZPACHO DE FRAMBUESA Y PERA CON BUTIFARRA NEGRA Y CENTOLLO

Ingredientes: 1 bandeja de frambuesas frescas, 1 pera, 1 tomate mediano, 1 trocito de diente de ajo, 1 ramita de hierbabuena, butifarra ibérica negra (puede sustituírse por morcilla aunque el toque raruno no es el mismo), 1 lata de carne de centollo al natural, 1 poco de pan de ayer, azúcar, sal, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

Ponemos las frambuesas, el tomate, la pera y la hierbabuena el ajo, el pan de ayer en una jarra y vamos dándole con la batidora añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione con la pera y nos quede una cremita ligera. Añadimos en el último momento la sal, el pelín de azúcar y el vinagre. Reservamos.

He colado esta mezcla para evitar las semillas de las frambuesas y para que quedara ligera (a gusto vuestro (últimamente me estoy volviendo muy teclita con este tipo de cosas jajaj)

Como lo hice anoche y lo metí en la nevera, al volver de clase lo saqué unos 20 minutos antes para que se atemperara un poco y volvieran todos los sabores a su sitio

Mientras tanto, buscamos una buena butifarra negra de esas que ilustran perfectamente el concepto "fuerza en el canut" y cortamos unos trozos considerables.

Pasamos por la sartén con un chorrín de aceite de oliva a fuego fuertecillo para darle un buen tono calentito y caramelizado a la vez que nos mantenga toda su forma y no se nos deshaga.

Abrimos la lata de carne de centollo (hombre...si nos ponemos elegantes, podemos ponerle centollo fresco, pero en este pueblo todo el parecido del marisco con la cruda realidad es pura coincidencia) y reservamos.

Por último montamos el plato colocando la butifarra y el centollo en un plato y con ayuda de una jarrita añadimos poco a poco el gazpacho, coronamos con una frambuesa y una ramita de menta y le damos un toque de aceite en crudo y un pelín de sal Maldon. Es importante que la butifarra esté caliente para que se cree ahí un contraste de temperaturas de los que llaman la atención. Es un gazpacho deluxe, como el Sálvame jajaj

**// El Pick-Up :Comptine d'une autre été (bso. Amelie)

Una tapita

2011-11-29T10:49:00.000-08:00

Seguimos explotando la temporada setera al máximo, con una vuelta de tuerca a uno de los clásicos de las cestas castellanas...la seta de cardo...esa delicatessen natural que está llegando a verdaderos precios astronómicos este año y que para mí es una de las mejores...sabor y textura única e incomparable...ahí queda eso!

BOLITAS DE COLES DE BRUSELAS Y ALMENDRA CON PLEUROTUS ERYNGII CONFITADAS

Para hacerlas necesitaremos: unas setas de cardo frescas (Pleurotus Eryngii), coles de Bruselas, huevo batido, almendra molida, sal, aceite de oliva, azúcar glace a ojo, unas bolitas de coriandro y un chorro de zumo de limón.

Lo primero de todo que tenemos que hacer es poner en la vaporera las coles de Bruselas para que se vayan cociendo lentamente. El truco para que nos queden unas bolitas manejables es dejarlas al dente. Mientras tanto, cepillamos y ponemos en un cazo las setas troceadas (en trozos no muy pequeños porque le quitaríamos toda la gracia) Espolvoreamos con azúcar glace y un buen chorrito de limón Mezclamos bien y dejamos que se cocinen en plan mermelada a fuego muy lento, moviéndolas de vez en cuando Un buen complemento para esta confitura es el coriandro , unas simples bolitas con su sabor característico nos van a ayudar a darle el toque especial que necesitamos para acompañar un plato salado. Dejamos a fuego lento otro buen rato hasta que veamos que se ha convertido todo en una especie de almíbar. Reservamos, en caliente si puede ser. Mientras tanto, vamos empanando las coles de Bruselas, pasándolas por harina, huevo y almendra molida. Freímos en aceite bien caliente y ya nos podemos poner a montar esta tapa poniendo una cama de confitura de setas, colocando encima unas bolitas (partid algunas que quedan más cucas) y por último salseando con el almíbar. Qué locura, padre cura !!!
**// El Pick-Up: LE TEMPS DE L'AMOUR de Françoise Hardy

A por uvas...

2011-11-21T13:52:00.000-08:00

Ayer cuando venía de votar ví desde el coche un prado lleno de setas que estaban todas brillando con el sol...¿que qué hice?...pues aparcar en la cuneta como pude y saltar la valla con las inquisitoras miradas correspondientes de unos toros que me miraban desde lejos con cara de pocos amigos...El resultado fueron unas cestas de esas que te dan para comer tú y para irlas colocando en varias paradas a seteros amigos que este año están poco menos que subiéndose por las paredes...

Así que para comer, hoy me he hecho una tapa deluxe de las de mayoría absoluta y sondeos a pie de urna jajaja

LEPISTA PERSONATA CON MOLLEJITAS DE CORDERO Y UVAS FRITAS

Unas setas frescas (en este caso unas Lepista Personata, de las de pedúnculo irisado y sabor peculiar), una cebolleta fresca, un puñadito de mollejas de cordero, 1 chorrito de Oporto,1 diente de ajo, unas hojitas de salvia fresca, unas uvas, Aceite de oliva y Sal Maldon.

Hacemos todos los ingredientes por separado para que luego los sabores estén bien diferenciados...con setas de sabor tan fuerte como éstas, se recomienda hacer esto, pero para gustos ya estáis vosotros.

Picamos una cebolleta y un diente de ajo y cuando estén dorados, añadimos las mollejas y dejamos hacer un ratito. Añadimos un chorro de Oporto, dejamos que reduzca un poco y retiramos.

En otro cazo ponemos unas uvas bien lavadas y cortadas a la mitad si son muy grandes y un pelín (pero pelín) de Salsa Worcestershire, dejamos que vayan caramelizando bien y reservamos también.

Por último, cepillamos las setas para quitarles la tierra que puedan tener y esos simpáticos amiguitos que suelen dormir entre las láminas. Ponemos una sartén con muy poquito aceite a fuego muy fuerte y añadimos las setas. Dejamos hacer hasta que veamos que cogen color y espolvoreamos con una pizca de sal y unas hojitas de salvia fresca.

Unimos todos los ingredientes a la hora de emplatar, salseamos con los juguillos del Oporto y las mollejas y espolvoreamos con un poco de Maldon para que tenga un toquecín crujiente.

** La receta de hoy va dedicada al blog Mi Mesa Para Tres que cumple 1 año levantándonos el apetito a base de bien !!

**// El Pick-Up de hoy: LA COCINITA MÁGICA de Vainica Doble

Vegetando

2011-11-15T11:26:00.000-08:00

Esta tarde me he encontrado en una pequeña frutería de este culo del mundo una cosa que nunca jamás pensaba encontrarme, y más en la Castilla Profunda y me he animado a darle a esta maravilla de la naturaleza una vuelta de tuerca cabriolina...así que la cena de hoy podremos titularla...

CALÇOTS AL ESTILO DE GUADARRAMA

1 manojo de calçots bien frescos (se pueden sistituír por cebolletas de toa la vida cortadas en bastones), aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 hojita de salvia, pimienta negra, vinagre de Módena, un par de cucharadas de cottage cheese (alternativa: requesón fresco) sal y unas pipas de calabaza crudas.

Cortamos los calçots a la mitad, lavamos bien y ponemos en una sartén con unas gotitas de aceite a fuego fuerte primero, para que pillen todo dorado, y después bajamos un poco el fuego para que se cocinen bien sin hacerlas demasiado que la gracia es que queden crujientes, ya que no hay una brasa en condiciones.

Mientras las dejamos cantando por bulerías, preparamos una vinagreta ligera de la siguiente manera: ponemos en un mortero un diente de ajo, una pizca de sal y una hojita de salvia fresca

Machamos bien y pasamos el puré que quede a un cuenco en el que añadiremos un poco de pimienta.

Añadimos aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena y (truco) una cucharada de miel

Retiramos los calçots del fuego y emplatamos colocándolos en un plato, les colocaremos encima un poco de cottage cheese y unas pipas de calabaza. Salseamos con la vinagreta y listo !! Cena rápida, sana y rompedora !! y tranquis, que hoy ya he fregado yo jajaj

**// El Pick-Up: CONTIGO de Kiko Veneno

En tiempo real

2011-11-14T11:28:00.000-08:00

Por fin ya están aquí !!! Este año las setas se han hecho esperar mucho más de lo normal por este tiempo de mil demonios que estamos teniendo, y aunque esta temporada es incluso peor que la del año pasado (que ya es decir), por lo menos podemos empezar a catarlas...aunque sea para quitarnos el gusanillo. La variedad que he utilizado hoy no es muy común en las cestas de los seteros, pero doy fe de que es una maravilla para los sentidos. Espero encontrar esta semana algo que merezca la pena en estos andurriales, porque el colmo de los colmos es caer en el centro niscalero por excelencia de Guadarrama y que no sea un buen año...ya os contaré...

De momento os cuento lo que acabo de cenar a ver qué os parece...

LEPISTA RYCKENII CON TIMBAL DE PATATAS Y MORCILLA AL MORBIER

Para las setas: Un puñado de Lepista Ryckenii (si no sois seteros, con champiñones vale igual), una chalota pequeña, un diente de ajo, vino blanco, aceite de oliva y sal

Para el timbal de patatas: 1 patata mediana, agua mineral, 1 diente de ajo entero, sal, 1 nuez de mantequilla, 1 ramita de tomillo, un poco de morcilla de arroz, 1 trozo de queso Morbier, un chorrito de limón y pimienta negra.

Lo primero que vamos a hacer va a ser poner una patata a cocer en plan puré, con un diente de ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y cubriremos con agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento.

Mientras se va cociendo la cosa, limpiamos las setas (las que aparecen con el pedúnculo irisado son setas de otra variedad que ya cocinaré mañana) y las cortamos en trozos no muy pequeños. Reservamos.

Cortamos el Morbier en dados y también reservamos. Una vez que tengamos las patatas cocidas, tiramos el agua de cocción, retiramos la ramita de tomillo y ponemos a pochar una chalota y un diente de ajo en la sartén.

Añadimos las setas y salteamos

Una vez que estén empezando a caramelizarse, añadimos un chorrín (enseñárselo nada más) de vino blanco y dejamos que se evapore. Reservamos en caliente.

En la misma sartén, ponemos una nuez de mantequilla y cuando veamos que empieza a derretirse, añadimos las patatas y con ayuda de una cuchara de palo, las machacamos ligeramente, a mí me gusta que queden trozos sin machacar, pero para gustos los colores

Añadimos con ayuda de un molinillo un poco de pimienta negra y exprimimos un poquito de zumo de limón.

Quitamos la piel y cortamos en trozos un pedazo de morcilla de arroz

Añadimos a las patatas y seguimos dándole al salteado

Ponemos el Morbier encima de la mezcla y en ese momento apagamos el fuego y retiramos. El queso se va a derretir con el calor de las patatas sin necesidad de darle más fuego

Por último emplatamos poniendo una capa del timbal de patatas y coronando con las setas. Salseamos con una reducción de Pedro Ximénez (que habremos hecho previamente poniendo vino P.Ximénez en una cazo y dejándolo reducir, se le puede añadir también azúcar, pero a mí ya me parece lo suficientemente dulce) y decoramos con una ramita de tomillo.

Una verdadera locura y si no, mirad cómo he dejado el plato jajaj

Pues eso, una receta en tiempo real como quien dice, porque acabo de terminar ahora mismo...y ahora otra pregunta en tiempo real también...¿quién me ayuda a fregar los platos? jaja

**//El Pick-Up de Cabriola: MASHED POTATOES de Joe Doolittle & his Boys

Ropa Vieja Fashion Week

2011-11-10T08:47:00.000-08:00

Esto de descubrir que vives a un tiropiedra de Las Rozas, hace que te plantées muy seriamente renovar el fondo de armario. Así que he decidido por primera vez en mi vida, no encariñarme con nada y hacer beneficiaria a mi madre de este arrebato textil...compartir con alguien de la familia talla y pie es un lujo que pocas personas se pueden permitir....y oye, da unas alegrías...
¿Que quién ha sido mi modisto de hoy?....pues el Sr. Quechua jajaja que con este frío serrano y esta niebla meona no hay quien pare !! Ande yo caliente...
Y hablando de ropa...hoy me he animado a hacer una cremita otoñal de las que calientan cuerpo y alma

CREMA DE MANZANA Y CALABAZA CON ROPA VIEJA

Ingredientes para la Crema: 1 trozo de calabaza, un par de manzanas golden, 1 cebolleta morada, 1 diente de ajo, 1 hojita de laurel, aceite de oliva, sal y un buen chorro de leche evaporada.

Ropa Vieja: 2 chalotas medianas, 1 tomate maduro grande, vino blanco, pelín de miel de caña, carne del cocido (muslo de gallina, punta de jamón, etc...) aceite de oliva y tomillo fresco.

Antes de meternos con la faena textil, vamos a ponernos con la crema para que se vaya cociendo a fuego lento. Ponemos en una cazuelo los ingredientes de la crema, cubirmos con agua y le damos candela para que haga chupchup.

Mientras tanto, nos ponemos a preparar la ropa vieja con unas chalotas picadas y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar un tono dorado añadimos el tomate troceado y dejamos caramelizar un buen rato.

Añadimos una cucharadita de miel de caña y regamos con un vino blanco, en este caso era un Verdejo. Cuando esté listo este sofrito, añadimos la carne picada y dejamos un ratito que se mezclen todos los sabores. Reservamos en caliente.

Sacamos la hojita de laurel y batimos (yo lo colé porque anoche estaba muy tiquismiquis jajaj) y servimos la crema con un buen "pedo" de crème fraîche y coronamos con una cucharada de ropa vieja y un chorrín de aceite de oliva en crudo. Toda una delicia para los sentidos que me estaba esperando al venir de clase.

**// Sonando: I Say a Little Pray de Aretha Franklin

Un postrecín

2011-11-01T03:42:00.000-07:00

A pesar de que este Puente se ha pasado volando y de que me vuelvo a llevar la pila de exámenes que me traje para corregir, tal cual salieron de la fábrica...me he puesto las pilas en lo que a postres se refiere. Y es que, como ya sabéis o podéis intuír, soy más de salado que de dulce y donde esté una buena empanadilla que se quite todo el chocolate a 90% de cacao que se precie .Total, que aprovechando una cestita de frambuesas frescas que pillé el otro día a precio bastante curioso y siguiendo una espectacular receta del blog Péché de Gourmandise, me he animado a hacer...

FINANCIERA DE PISTACHOS Y FRAMBUESAS

Ingredientes 125g de frambuesas frescas,100g de mantequilla, 2 claras de huevo, 80g de azúcar glace, 50g de almendra molida, 30g de harina, Pistachos al gusto

Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo hasta que empiece a tomar un color tostado (tampoco pasarse, ojo), en ese momento la retiramos y la colamos reservándola templada. Batimos ligeramente las claras de huevo en un cuenco, añadimos la almendra molida, la harina y el azúcar glace. Mezclamos bien hasta tener una pasta homogénea y por último añadimos la mantequilla derretida y acabamos de unir todos los ingredientes.Vertemos la masa en un molde no muy alto y añadimos por encima las frambuesas. Metemos al horno, previamente calentado, a unos 180ºC hasta que veamos que empieza a tomar un tono tostado y retiramos.Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glace y unos pistachos picados.

Aviso: esta es una de las recetas que una vez que la hayáis probado no vais a poder dejar de hacerla !!

**// El Pick-Up de Cabriola: MELLOW YELLOW de Donovan

Oh la la

2011-10-25T12:09:00.000-07:00

Llega el puente de los Santos, y con él un clásico anual en Salamanca...la feria del Libro Antiguo y de Ocasión...y como esta es una ciudad de tradiciones, pues para no mear fuera del tiesto es igual de pobre, aburrida y cutre-salchichera que en las últimas ediciones...y yo no hago más que preguntarme qué fue de aquella feria en Los Bandos pequeñita, familiar y con magia que hacía romper la hucha a una Cabriolita mellada y con trenca de las de botones de cuerno para gastarse las pagas semanales en clásicos infantiles y tebeos de Tintín...

Total, que este año me he vuelto a casa con el paraguas en una mano y dos libros de arqueología que andaba buscando bastante tiempo, pagados a precio de riñón y con las ganas igual de mojadas que mis manoletinas de pata de gallo...de libros de cocina que merezcan la pena mejor ni hablamos.

Fue entrar en casa y encontrarme con la sorpresa del día...el cartero acababa de dejarme un paquete de a 3 kilos 800 por lo menos, lleno de sellos de los de liberté, egalité y fraternité (todo muy té) con una maravilla que llevaba semanas esperando y que compensó todos los sinsabores del día...

tchatchaaaan !!!

Clásico entre los clásicos, LE LAROUSSE GASTRONOMIQUE, es considerado hoy en día un must en las estanterías de todos los aficionados a los fogones y desde que lo vi en Julie & Julia me enamoré de él perdidamente.

Se trata de un compendio de la A a la Z de todos los términos culinarios posibles así como de innumerables recetas y trucos que van desde cómo comer una langosta con cuchillo y tenedor hasta las mil y una maneras de utilizar el membrillo y provocar un aplauso a los comensales más insensibles.

Llevaba años detrás de él...y aunque ya había tirado la toalla y me había decidido a hacerme con una de las casposas ediciones facsímil, apareció un día de buenas a primeras una PRIMERA EDICIÓN de 1938, a precio de testículo de macho cabrío, eso sí... pero para quedarse definitivamente en mi estantería de joyas gastronómicas.

Y después de echarle un vistazo, puedo decir alto y claro que aunque ha sido el libro más caro de cocina que he comprado ha sido una pedazo de inversión !!!

Ahora ya sólo queda empezar a usarlo sin contemplaciones....oh yeah !!

**// Sonando: LA MARITZA de Sylvie Vartan

Como una Marquesa

2011-10-05T08:40:00.000-07:00

Después de este mes de andar desconectada de la blogsfera y de volver a hacer la mudanza de Charrolandia a la Sierra Abulense para no variar ( que me den otra provincia ya !!!), y de quedarme sin vacances por segundo año consecutivo... ando preparando la amena y divertidísima reunión de padres de alumnos de mañana que promete ser todo un festival de luz y color...para desconectar, hoy vengo con una versión cabriolina de un clásico de la cocina italiana...

Estoy hablando de una palabra tan sagrada como es la pizza...y no de esos sucedáneos de la sección refrigerados que saben a plastilina Joby repletos de ingredientes más falsos que el pelo de Marujita Díaz.

La pizza, queridas amigas, (voz de Mª Teresa Campos), no es más que un plato muy completo de la gastronomía mediterránea que ha tomado nombres distintos dependiendo del lugar de origen...y si no...decidme en qué consisten una coca de verduras u otras versiones similares...sin desmerecer, por supuesto, el espectacular compendio de ingredientes que componen esta joya culinaria del país de la bota.

No hay pizza que se precie que carezca del mágico momento de fermentación de la levadura fresca...por eso, y porque una pizza acepta todo lo que le queráis poner...la receta de hoy es...

PIZZAS DE BERENJENA Y MANZANA CON CANELA Y MICUIT

Ingredientes:

Para la masa: 250 ml de agua templada, un buen chorro de aceite de oliva, 20g de levadura, una pizca de sal y toda la harina que admita, teniendo en cuenta que se nos tiene que pegar ligeramente a las manos antes de dejarla reposar durante, al menos, 1 hora.

Resto: 2 berenjenas, 2 manzanas, 2 cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros, queso pecorino semicurado, un palito de canela, una pizca de azúcar, orégano fresco y un trozo de foie micuit, aceite de oliva y sal.

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes de la masa, amasar hasta obtener una mezcla ligera y jugosa, hacer una bola y dejar reposar una hora (mínimo) o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Hacemos, por otra parte un sofrito de tomate y ajo, pizca de azúcar y reservamos.

Pelamos la berenjena, cortamos en dados y pochamos bien hasta que empiece a dorarse, en ese momento retiramos y reservamos ya que si hacemos el sofrito todo junto, perdemos la gracia de poder saborear después todos y cada uno de sus ingredientes. Hacemos lo mismo con la manzana, con la cebolleta picada en juliana y con el ajo

Una vez que tengamos templados todo el conjunto de verduras y fruta, sacamos la masa, la estiramos con ayuda de un rodillo evitando que nos quede muy uniforme, tiene un toque más deliciosa la pizza si nos queda una forma amorfa y rústica. Embadurnamos con harina en crudo y extendemos con ayuda de una cuchara primero el sofrito de tomate. Posteriormente añadimos la berenjena, la manzana, la cebolleta y el ajo.

Procuraremos no pasarnos con la cantidad de verdura, ya que una pizza demasiado "cargada" puede arruinar su función ludico-festiva y convertirse en una bomba calórica jajaj

Rallamos el pecorino y lo colocaremos por encima...la cantidad de queso dependerá de lo amantes que seáis de él.

Damos candela al horno (previamente calentado) a 200ºC durante los 5 primeros minutos y después la bajaremos a unos 190ºC. Dejamos que se haga hasta que veamos que se empieza a dorar y retiramos.
Cuando haya bajado un poco la temperatura de la pizza, añadimos unas virutas de micuit que se semi-fundirán y darán todo su sabor. Decoramos con unos brotes de orégano fresco.

Toda una locura para los sentidos, en este caso acompañada de un Arzuaga Crianza 2009...vamos, vida de marquesa total :P

**//El Pick-Up de Cabriola: BABY POP de France Gall

Qué calor, qué calor tengo

2011-09-08T04:31:00.000-07:00

Volver de hacer deporte con 32ºC...

pegarte una ducha fresquita.......

...y hacerte una ensalada de tomate ecológico...

No tiene precio !!!

¿Quién se apunta? jajaj

**// La Canción del Día: TOMA QUE TOMA de Los Niños (¿?)

Pecado Original

2011-09-07T04:44:00.000-07:00

Hoy no han sido los gallos...no.

Hoy ha sido el nieto de los vecinos de al lado cantando a pleno pulmón y durante más de media hora, lo de En un pueblo italiano al pie de las montañas mientras yo estaba intentando concentrarme en el examen de pasado mañana.

¿Qué he hecho yo para merecer estoooo?!!! jajaj

Así que he llegado a la conclusión, que la mejor terapia contra los ataques herodianos inminentes, es buscar la calma entre los fogones y dejarse llevar jajaj

Hoy algo dulce...recién sacado de un blog del vecino Portugal...que me ha hecho recordar cuando,en cierta ocasión, y delegando en cierta persona a la hora de buscar un hotel, me dijo que ya había reserva en uno llamado Luís y Ania (y que al final resultó que se llamaba Lusitania) jajaja..."me se" cayeron los palos del sombrajo, oiga !!

Pues eso, esta receta, está sacada del blog: Baunilha e Caramelo y doy fe de que se trata de un pecado...de los gordos !!

ESPIRAL HOJALDRADA DE MANZANA Y ALMENDRA

Ingredientes:

400 g de manzanas rojas (esto en realidad da igual) pesadas sin corazón ni piel.

1 palo de canela

40 g mantequilla

170g de azúcar

100 g de almendra en polvo.

2 planchas de hojaldre (suele sobrar algo)

1 huevo batido

Azúcar glace

Bueno, en realidad he de confesar que pasé de cantidades y lo hice todo a ojo jajaja...pero vamos, para los que necesitéis directrices traduzco la receta tal cual.

Rallamos la manzana y la ponemos a la lumbre en un cacito junto con la ramita de canela, la mantequilla y el azúcar. Dejamos que a fuego media se vaya haciendo una mezcla semi-frita-confitada-tostada para que se mezclen los sabores unos con otros. Cuando se evapore el zumo de la manzana, retiramos del fuego.

Quitamos la rama de canela y añadimos la almendra molida para hacer una pasta sin dejar de mover con los otros ingredientes. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Engrasamos un molde circular ( queda más presentable ) y/o ponemos un papel sulfurizado en el fondo.

Extendemos una de las masas y metemos al horno con un peso encima (garbanzos de toda la vida) para evitar que suba y dejamos que se haga ligeramente durante unos minutillos.

Extendemos la otra plancha de hojaldre y cortamos tiras a lo largo de unos 5-6 cm de anchura. Con ayuda de una cuchara vamos poniendo una capa gordita de la mezcla de las manzanas y la almendra a lo largo de la tira. Hacemos un rulito tipo cigarro (más que cigarro, casi un puro de los de Sara Montiel) y colocándolos en forma de espiral vamos cubriendo la base de hojaldre. pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno y dejamos que se haga bien el hojaldre.

Cuando sté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco antes de espolvorearlo con el azúcar glace.

Se puede tomar tanto caliente (con una bola de helado casa muy bien) como en frío....lo que sí tenéis que tener en cuenta es que la esponjosidad y lo crujiente del hojaldre tiene las horas contadas, así que a comer se ha dicho !!!

Es una tarta espectacular, y cada rulito independiente con su mezcla en el interior correspondiente, es una pasada !!!

Mi abuela, que los próximos que cumpla son 99, repitió 3 veces jajaja....el que avisa no es traidor !!

Prometo más posts en cuanto termine los exámenes.

**// El Pick-Up de Cabriola: VONTADE DE DEUS de Amalia Rodrigues

Pollicidio a la vista

2011-08-22T02:35:00.000-07:00

Unos de mis vecinos de la zona, y ex-dueños de un ex-conocido bar de litros en Salamanca, este verano se han decantado por poner gallinas aún en contra de los estatutos de ésta, nuestra comunidad de propietarios...cosa por otra parte que tampoco importaría mucho si son gallinas más bien limpias y calladitas y de no ser porque han metido también a una pareja de gallos de deben estar pugnando por ver quién se convierte en el torito bravo, capitán de la manada.

Reconozco que los primeros cánticos mañaneros me hicieron hasta ilusión, por eso de ser urbanita y de, únicamente, ver gallos desplumados y colgados en los puestos del mercado. Pero después de un mesecito en el que tengo que abrir los ojos a la fuerza antes de las 6 de la mañana, la cosa ya no hace tanta gracia...aunque... bueno, no me quejaré porque dentro de lo que cabe no estoy justamente al lado de la zona cero..y si no que se lo digan a mi paisana IsabelmaCocinilla, con la que por cierto sólo me separan unos metros pero a la que todavía no he tenido ocasión de darle un saludito veraniego por eso de no coincidir jajaja

Bueno...el caso es que estaba yo hincando codos cuando, y a pesar de ser ya casi las 12 de la mañana, mis amigos los pollos se han puesto a dar un recital de los de tapones en los oídos jajaja y para evitar un pollicidio ( porque como ya tengo fama de taurina para qué quiero más jaja) me he puesto a regar un poco el huerto ecológico ( siguiendo ABSOLUTAMENTE TODOS los parámetros de huerto ecológico, por primera vez en mi vida ) y al llegar a las remolachas digo,

¡Qué co** !, voy a subir al blog las fotos de la receta del otro día y así de paso libero espacio en el disco duro jajaja

CREMA TEMPLADA DE REMOLACHA

Ingredientes:

3-4 remolachas frescas (o de las que venden ya cocidas)
2-3 zanahorias
1 cebolleta
1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua mineral
Crème fraîche
Hojitas tiernas de remolacha

Cocemos las remolachas frescas durante unos 20-30 min y reservamos (obviamente si compramos las remolachas ya cocidas de esas que vienen envasadas al vacío nos saltaremos este paso).
Ponemos en una cazuela a rehogar las zanahorias peladas y picadas, la cebolleta y el ajo, y cuando veamos que se empiezan a dorar, añadimos las remolachas cocidas también cortadas, un pelín de sal y cubrimos con agua y dejamos que dé todo un hervor durante unos 10-15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, apartamos del fuego y pasamos por la batidora hasta que tengamos unas crema fina, ni muy espesa ni muy líquida ( eso va a gustos) y dejamos que temple. Si sois muy tiquismiquis, podéis pasar la crema por un colador, aunque no será muy necesario).

Presentamos la crema con una cucharadas de crème fraîche fría, muy espesa, por encima (contraste de temperaturas delicioso) y por último decoramos con un chorrito de aceite y unas hojitas de la planta de remolacha que además de estar deliciosas le van a dar un toque fresco y divertido al plato.

Et Voilà !!

**// El Pick-Up de Cabriola : IL BALLO DEL MATTONE

por Rita Pavone

A Dios pongo por testigo...

2011-08-06T10:15:00.000-07:00

Unas de las preguntas que más he escuchado este año han sido que si tengo Facebook o que si tengo Twitter...supongo que serán ambas las preguntas del millón jajaja y mi respuesta siempre ha sido la misma... ¿tengo yo cara de tener Facebook? con la consiguiente miradita entre desprecio y compasión de la gente jajaj...

Así que aprovecho para decir a todos/as los que me leéis que agradezco mucho vuestras invitaciones a participar en redes sociales pero creo que ellas y yo no somos muy compatibles, así que me declaro públicamente un bicho raro y a Dios pongo por testigo (con atardecer anaranjado de fondo) que mientras pueda evitarlo y esté en mis plenas facultades, intentaré librarme de las alargadas garras de que todo el mundo conozca qué estoy haciendo en cada momento jajaja

Así que gracias a todos, pero pasopalabra...

La receta de hoy es bastante sencilla y simple, ideal para una cena o un picnic en cualquier época del año...aunque aviso que no podréis comer sólo una así que mucho ojito y que nadie me venga con quejas y/o querellas al más puro estilo princesa del pueblo jajaja

CARACOLAS DE CENTENO CON PESTO DE AVELLANAS Y TOMATES SECOS

Ingredientes:

Para la masa: Harina de centeno, Aceite de Oliva, Agua templada, Levadura fresca, Sal.

Para el Pesto: Un buen ramillete de hojas de albahaca fresca, Un puñado de avellanas tostadas, Pecorino Rallado, Aceite de Oliva, Sal y pelín de azúcar.

Teniendo en cuenta que hay que dejar la masa levar una hora mínimo, mezclamos en un bol grande 3/4 de una vaso de agua templada con la levadura previamente desleída, tres cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y empezamos a añadir harina hasta que formemos una masa que todavía se nos quede pegada a los dedos. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Mientras, podemos ir haciendo el pesto haciendo una mezcla con la albahaca, las avellanas, el aceite, el queso rallado, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, y reservamos tapado para que no se oxide el color verde.

Sacamos la masa y la amasamos para después y con ayuda de un rodillo estirar para que nos quede como de medio centímetro aproximadamente. Podéis añadir algo de harina para manejarla mejor, pero sin pasarse.

Una vez que la tengamos estirada, untamos el pesto de tal manera que quede cubierta toda la superficie, o al menos lo intentaremos.

Rallamos encima un poco de queso, y picamos unos tomates secos que le van a dar un toque genial.

Enrollamos la masa dándole forma de rulo y embadurnamos con harina de maíz para que después de sacarlos del horno los rulitos tengan una capa por encima.

Cortamos el rulo en círculos de unos 2 cm de grosor y disponemos en una fuente de horno. Metemos al horno a 200ºC y pasados unos 6-7 minutos bajamos la temperatura a 180ºC.

Sacamos las caracolas, dejamos enfriar y listas !!

**// Pick-up: ALL SUMMER LONG de los Beach Boys

Clásicos estivales

2011-07-28T02:56:00.000-07:00

He llegado a la conclusión de que por mucho que nos empeñemos en diseñar un verano de los de no olvidar en la playa o en la montaña...con la suegra o de Rodríguez...una cosa que no puede faltar , sea donde sea, y que se te que queda grabado en la cabeza por los siglos de los siglos son, a parte de la tradicional mezcla Nivea-cloro de piscina, las barbacoas...y mejor aún si son barbacoas de cena...sin aguantar calores y con chanclas y una cervecita fría amenizando el momento...

De carne, verduras, marisco o pescado, cada uno elige la que más le apetece en cada momento...y qué decir del grado de cocinado de los ingredientes al gusto de cada uno y que obliga a estar continuamente alterando el curso normal de la parrillada....con sus consabidos rifirrafes y miradas asesinas jajaja...

No podemos olvidarnos tampoco de las guarniciones, complemento perfecto de los platos estrella...y que normalmente suelen acabarse antes de que llegue a la mesa el resto de ingredientes ya cocinados...yo voto por guarniciones de verduras que además contrarresta un poco el efecto chorizoasado jajaja

Bueno...el caso es que aprovechando que mi planta de zapallos ecológicos se había animado a dejarme un regalito digno de ser usado, decidí utilizarlo como guarnición salteada para la barbacoa. Los zapallos vienen a ser un híbrido entre la calabaza y el calabacín...y simplemente salteados son un espectáculo de sabor y textura.

La barbacoa es otro clásico de los veranos españoles...y que como durante el resto del año me olvido bastante de las sardinas, pensé que unos espetos versión Castilla Profunda no vendrían mal para acabar la velada.

Otro factor importante en las barbacoas es la elección del tipo de leña para crear la brasa. Esa es la principal razón por la que una barbacoa con los mismos ingredientes no sabe igual si la hacemos en sitios diferentes. Para mí, y por razones obvias, la leña de encina es de las mejores para hacer una parrillada...pero para gustos los colores...

Se coloca todo bien en la parrilla sin olvidar meter un par de limones troceados para que se asen también y suelten todo el zumito. También añadí unas ramas de laurel fresco a las brasas.

Después de unos 5 minutillos dándoles candela, retiramos las sardinas y las servimos espolvoreadas con un poco de sal gorda (en este caso sal Maldon) y si se quiere un chorrín de aceite de oliva en crudo...

Y por supuesto, no hay barbacoa que se precie sin barbillas grasientas, dedos pegajosos y camisetas para tirar...una maravilla organoléptica veraniega jajaja...me ofrezco voluntaria para esos anuncios en los que viene un enterado a casa a limpiarte las manchas con el flus-flus de turno mientras me hago la sorprendida jajaja

**// El Pick-Up de Cabriola: Volando Voy de Kiko Veneno

Lo que NUNCA debe hacerse

2011-06-06T13:43:00.000-07:00

Como este es un blog de gastronomía en el más amplio sentido de la palabra, aparte de dedicarnos a andar entre fogones, no debemos olvidar prestar atención a otras cuestiones básicas sobre la manera más adecuada de ingerir alimentos...por lo que queda inaugurada la sección correspondiente a este asunto....y aunque muchos os penséis que voy encaminada a explicar cómo se come una langosta con cuchillo y tenedor o cómo comer espaguetis sin dejarnos la camisa hecha un cristo....la clase de hoy dista mucho mucho de esta idea....

Nota: Estos consejos van destinados para un público unisex, por si a alguien se le ocurre pensar que no hago cuchipanda con la causa jajaj

Por lo que, tengo el gusto de anunciaros, que queda inaugurada la sección:

Lo primero de todo, queridos niños y niñas, pongámonos en situación....

Ya sabemos que en España, entre otras muchas maravillas gastronómicas, tenemos la gran suerte de tener una materia prima de unas dimensiones considerables:

Hasta aquí todo normal ¿no? jajaj...pues bien...hoy nos dedicaremos a recordar cómo hay que comer estas frutas y verduras en cuestión...o mejor dicho... cómo NO hay que comer estos productos en público si queremos salvaguardar nuestro honor personal...y aunque estos consejos que viene ahora no pretenden ser una propaganda sacada de cualquier manual de buenas costumbres de las chicas de Coros y Danzas, siempre es útil recordar que aunque parezca que nadie nos está observando en un momento determinado...vivimos en la era de las Karmeles Marchantes y los Jesuses Mariñas y siempre habrá una retina vigilante que nos recuerde en todos y cada uno de los momentos de nuestra vida como...mm...la chica del plátano...jaja

Es decir....niños y niñas...UN PEPINO NO SE COME ASÍ....por Diossss... y mucho menos si somos la versión andaluza de María Antonia Iglesias...

Vale...un desliz lo tiene cualquiera...pero esos ojillos que miran al horizonte mientras se ingiere el pepino tampoco ayudan...

Tampoco debemos hacer de un momento frugal y un hecho puntual toda una filosofía de vida...ni recrearnos en el asunto para que nos cojan desde todos los ángulos posibles...y sobre todo, amiguitos...nunca comáis un pepino con las gafas de sol en la cabeza...

Y vale que estemos en crisis...pero tampoco debemos mostrar el grado de hambre que tengamos...es decir...nunca jamás hay que comer como si no hubiera mañana...con un mordisquito tendremos suficiente jajaj

Y sobre todo...haced caso a vuestras madres y abuelas con la eterna cantinela de que con la comida no se juega...no intentéis buscar más posibles posiciones para comer...con la versión directa y frontal es más que suficiente:

Lo más recomendable en estos casos es cortar la verdura o la fruta en trocitos e irlos comiendo poco a poco, sin hacer ostentaciones exageradas...poco a poco...repito...poco a poco.

Es decir, ASÍ TAMPOCO

Tampoco se trata de comerse un pepino como si fuéramos la Lomana...simplemente usemos nuestro sentido común y cortémoslo en rodajitas del mismo tamaño que las que se usan para las mascarillas faciales, no cuesta mucho y TODOS TE LO AGRADECEREMOS

Si alguien tiene alguna duda sobre este difícil y laborioso proceso de ingestión de esta cucurbitácea, por favor que practique delante de un espejo...se acerca la temporada de las bodas y las comuniones y si os pillan con la guardia bajada podéis convertiros en el hazmerreir de todos vuestros conocidos por los siglos de los siglos jajaj

Y para terminar, un clásico musical de un intérprete sesentero que va que ni pintado para el post de hoy:

**// El Pick-Up de Cabriola: St. TROPEZ de Peppino di Capri

A pesar de que no me gusta el pepino, vaya desde aquí mi humilde apoyo a las frutas y verduras españolas !!!

Hasta la próxima y dulces sueños después de estas fotografías mmmuajajaj

Arreglá pero informal

2011-06-01T12:55:00.001-07:00

Estoy hasta el moño en estos momentos de, entre otras muchas cosas, poner exámenes, hacer fotocopias y sobre todo de tener que corregirlos....y es que nunca me cansaré de decir que prefiero mil veces estudiar para un examen que tener que corregirlo...es horribleee...y cuando tienes que hacer estas dos actividades magnis itineribus en las últimas dos semanas como únicas actividades vitales, decides echar la Primitiva y soñar con una aldea perdida donde poder criar gallinas jajaja...

No me quejaré mucho que los hay peor que yo...que se lo digan a las dos pavisosas que me persiguen por los pasillos para que les apruebe el curso después de no haber hecho otra cosa en todo el año que traducir rechicken por repollo (verídico)

Así que esta tarde he decidido aparcar apuntes y calculadora con su boli rojo fulminador por un rato y me he marcado una cena de esas que te hacen :

PULPITOS SALTEADOS CON ALBARICOQUES AL AJILLO Y PIÑONES

Ingredientes:

Pulpitos frescos
Unos albaricoques de temporada
Piñones
Ajo
Harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Pelín de azúcar
Eneldo

Haremos primero la guarnición para que los pulpitos estén crujientes y en su punto.

Lavamos unos albaricoques ( la cantidad depende del número de bocas a las que alimentar jaja), los cortamos a la mitad, retiramos la semilla y ponemos a saltear en una sartén. Cuando veamos que está empezando a tomar color el asunto añadimos unos dientes de ajo picados (y alguno en bruto para decorar después) y dejamos que se hagan. Añadimos en el último momento un pelín de azúcar y reservamos en templado.
Aparte, salteamos unos piñones hasta que estén dorados.

Sacamos los pulpitos y después de salarlos ligeramente pasamos por harina de garbanzo (no pasarse) y ponemos a freír.

Montamos el plato poniendo los albaricoques y los pulpitos de manera que parezca algo casual aunque lo tengamos todo plenamente premeditado...algo así como la canción de Martirio...arreglá pero informal.

Colocamos por encima algunos trocitos de ajo y algún diente (no humano) para dar un toque más rural al plato y por último añadimos unos cristales de sal Maldon y salseamos con una mezcla de aceite de oliva y eneldo, complementos perfectos para cualquier plato con pescado que se precie.

A pesar de que parezca una mezcla un tanto atrevida doy fe de que es un escándalo de sabores !!!

Hasta el próximo arrebato cocineril !!

**// El Pick-Up de Cabriola: MY BOY LOLLIPOP (Brenda Lee)

Mi corazón late al compás...

2011-05-08T11:40:00.000-07:00

Primero fueron las vacaciones, después vinieron la vagancia y el no parar y por último un empacho de los míos de esos que no quieres ni oír hablar de comida jajaj....así que hoy retomo la actividad del blog y vuelvo a jugar a las cocinitas y eso que tengo una semana por delante de lo más ¿divertida? entre estudiar, preparar exámenes, hacerlos, corregirlos...ufff

Bueno...bueno...no me podré tremendista y para abrir boca os dejo un aperitivo utilizando, una vez más, el ingredientes por antonomasia de la cocina abulense...

YEMAS DE LA SANTA VERSIÓN MULTICOLOR

Ingredientes:

Yemas de Ávila

1 manojo de espárragos trigueros

1 lata de anchoas (evitaremos las de oferta...lo digo por experiencia jajaj)

Huevas de trucha

Aceite de oliva Virgen Extra

Eneldo fresco

Sal Maldon

Antes de empezar con la receta, picamos un manojito de eneldo fresco y lo dejamos macerar con aceite de oliva.

Cortamos y pelamos los espárragos procurando reservar para esta tapa las yemas (el resto podemos reservarlo y utilizarlo para otros menesteres), las hacemos en la vaporera poniendo en el agua de cocción una estrella de anís para que le dé aroma y sabor.

Cuando estén listos los espárragos (ojo, no pasarse con la cocción que la gracia es que estén algo crujientes) montamos el plato poniendo una base de los mismos, con una yema y coronamos la historia con una anchoa y unas huevas de trucha.

Por último añadimos unas escamas de sal para que le den una textura crujiente y salseamos ligeramente y con ayuda de un biberón, con el aceite de eneldo.

La gracia de esta receta es jugar con las distintas texturas del crujiente de los espárragos y la sal y el momento explosión de las huevas.

La verdad es que es una combinación arriesgada pero deliciosa !!!! Agridulce total !!

**// El Pick-Up de Cabriola: EL TWIST DEL AUTOBÚS

(by Paco Clavel)

Sangre de toro

2011-03-29T12:37:00.000-07:00

Estoy de vuelta por los Internetes después de unos días de descanso de blogs y de bandearme con corregir, evaluaciones interminables y soporíferas, témperas, pinceles, cola blanca y papel canson para aprobar bytheface otra de las asignaturas que me tienen frita de este gran "embolao" pontificio jajajj

Y para daros envidia de la tarde que he pasado antes de ponerme manos a la obra con la receta de hoy, os contaré que he visto atardecer viendo un arcoiris enorme sobre el Valle del Amblés y que me acabo de terminar de secar el pelo del chaparrón que me ha caído encima...pero ha merecido la pena...lástima no llevar la cámara encima jajaj

Bueno...al grano....

Hoy os propongo una tapa de las que tienen complicación cero y con las que te metes al personal en el bolsillo...vamos...supongo...jajaja...porque una de las ventajas que tienen vivir sola es que puedes comer todos los días lo que se te antoja sin escuchar a la gente decir " ¿Esto qué es?" jajajaj

BANDERILLAS NOSEQUENOMBREPONERLE

Ingredientes:

Magret de pato seco

Naranjas sanguinas

Queso Scamorza ahumado

Germinados de alfalfa

Azúcar moreno

Lo ideal para hacer esta receta es meter en el congelador un ratito el queso scamorza cortado en bastones como de 1 cm de grosor mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Cortamos unas naranjas sanguinas en gajos procurando que no tengan piel y ponemos en un cazo a fuego muy lento con un poco de azúcar moreno hasta que veamos que van soltando juguillo y que se van caramelizando. En ese momento las retiramos manteniéndolas templadas.

Sacamos el scamorza del congelador y pasamos por la plancha a fuego muy fuerte para dorar la capa de fuera y evitar que se nos derrita antes de tiempo. Reservamos y montamos el plato.

Hacemos unos rulitos con el magret de pato seco y el queso, ponemos encima un gajo de la sanguina y pinchamos con un palito de brochetas. Decoramos con unos germinados de alfalfa y por último salseamos con el zumo que nos ha quedado caramelizado de la naranja. Espolvoreamos con un poco de sal Maldon para darle un toque crujiente y salado...y listo !!!

**// Sonando: REMA, REMA, MARINERO Trío Acuario

Una perita en dulce

2011-03-14T11:55:00.001-07:00

Hoy quiero hablaros de otro de los grandes descubirmientos de los últimos meses...y para los que estéis pensando que soy una borrachuza jajaj he de deciros que no tiene nada que ver con un vino...

Es una fruta asiática, y aunque se la considere la prima japonesa de la pera, la verdad es que es una variedad que quizás se acerque más a la manzana, pero con sabor a lichi-pera...todo un lujazo para el paladar...

Señoras y señoras, con ustedes....

la... PERA NASHI

Que en el árbol viene a ser tal que así:

Aunque la manera más común de encontrarla en la cocina sea cruda, he querido dar una vueltecita al ruedo pasándola por la sartén...y ha resultado una textura crujiente con un sabor tirando a ácido y a toques cítricos...un verdadero escándalo !!!

SALTEADO DE LOMBARDA, CALABAZA Y PERA NASHI CON RULO DE CABRA FRITO Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes:

2 Peras Nashi
1 Lombarda
1 Trozo de calabaza naranja
Ajo picado
Rulo de cabra
Ralladura de lima
Miel de caña
Aceite de oliva virgen extra
1 Chorrito de salsa de soja
Pizquín de sal Maldon

Hacemos un salteado con lombarda en juliana (sin cocer antes queda genial), calabaza roja y unos dientes de ajo picados. Cuando está la cosa cantando por bulerías y ligeramente tostada, añadimos un chorrito de salsa de soja y retiramos.

Cortamos unos medallones de rulo de cabra (evitar sucedáneos de marcas cutres y tirarse a un buen rulito de leche cruda que al final se agradece), es conveniente antes de freír el queso, que lo tengamos unos minutos en el congelador para que no se derrita demasiado al pasarlo por la plancha. Ponemos el fuego al máximo y doramos ligeramente por cada uno d elos lados, retiramos inmediatamente y montamos el plato poniendo una base de verduras salteadas, el rulo encima y por último salseamos con la miel de caña que le va a dar un toque ahumado delicioso. Por último añadimos unos cristales de Maldon y rallamos un poco de cáscara de lima por encima.

Deliciosa manera de comer la verdura de siempre con un toque exótico muy muy interesante.

**// Cabri's Pick-Up: DISCO SORPRESA FUNDADOR

Larga vida al Ribera !!

2011-03-02T07:21:00.000-08:00

Ayer fue para mí, uno de esos días que pasarán a la historia y que serán difíciles de olvidar....tuvo lugar en Ávila la Feria del Vino, y aunque me enteré tarde del asunto, unos ángeles de la guarda me vinieron a rescatar de otra tarde tediosa de corregir exámenes para llevarme a una de las mejores catas enológica que he podido disfrutar en los últimos tiempos.

Como denominador común, hay que destacar la gran calidad que se pudo degustar...pero quiero dedicar hoy unas breves líneas a lo que, para mí, fue lo mejor de toda la Feria y un hecho que demuestra que en cuestión de vinos, nunca deja uno de sorprenderse y además para bien. Por eso, para los amantes del placer aquí va una recomendación de las buenas.

Se trata de la bodega familiar PEÑAFALCÓN S.L, acogida, como no podía ser de otra manera, a la maravilla de la denominación de origen Ribera del Duero, y cuya sede se encuentra en uno de los pueblos vinateros más destacados de toda España...Peñafiel.

Gracias a la amabilidad y simpatía de su cabeza pensante Casimiro Marcos, tuve la oportunidad de saborear, su amplia gama...desde los Robles, pasando por Crianza, Reserva, Gran Reserva y sobre todo la Vendimia Seleccionada, que han sido todos y cada uno de ellos premiados en varios certámenes internacionales con los más altos galardones....y la próxima parada...China !!!

De verdad, que sólo puedo decir que es uno de los pocos vinos que me han arrancado una sensación casi olvidada en los últimos años...

Da un color entre cereza y caoba, fino, suave y de una nariz muy sobria a la par que elegante, para pasar a tener sabores propios de ser un 100% Tempranillo a frutas del bosque y terminar con unos toques similares a los ahumados del regaliz.

...Y es que probar un Ribera del Duero de esta categoría, no es una cosa que se pueda vivir todos los días...

Os recomiendo, de todo corazón, que si tenéis la oportunidad de cruzaros en el camino de este pedazo de caldo, no dejéis pasar la oportunidad para probarlo.

Aunque sean unas bodegas de producción casi artesanal auguro un gran porvenir a Peñafalcón teniendo en cuenta que se está convirtiendo en uno de los referentes enológicos más punteros del momento.

LARGA VIDA AL RIBERA !!!!

Para más información:

Bodegas PEÑAFALCÓN S.L.
C/Pisuerga, 42 47300
Peñafiel- Valladolid

www.bodegaspenafalcon.com

Giro a un clásico gastronómico

2011-02-24T11:22:00.000-08:00

Hoy es de esos días en los que no puedes desperdiciar ni el buen tiempo ni el tener toda una tarde libre por delante, así que después de comer cogí la cámara y me fui de turismo arqueológico por los alrededores...cosa, por otra parte, nada extraña porque me estoy dedicando a ver absolutamente todo por estos lares...

Así que me fui a ver el famoso dolmen de Bernuy-Salinero que está a 5 km de Ávila en uno de los llamados pueblocabras que tanto predominan por aquí....no había ni un alma, nada más que un viejillo que estaba hablando con un albañil y al que me bajé a preguntar por dónde se iba, no sin antes meter el pie hasta el tobillo en un regalito reciente que acababa de dejar una de las famosas terneras de Ávila, con el consiguiente cachondeo de los dos maromos que se debieron quedar flipados con la escenita jajajaja...

Bueno...el caso es que pregunté por el Prado de las Cruces y no lo conocían (?¿?!!@), después les pregunté directamente por el dolmen y peor aún jajaja así que al final preguntando por las famosas piedras grandes y me dijeron que debería haber empezado por ahí (!!!?¿?¿?@@@@) jajaja

nota: la bota cagada era la de abajo que está tapada... para que luego no se diga que mezclo la comida con la escatología pura y dura jaja

Según venía de camino y con el sol de cara ( que no cara al sol, ojo) tuve una de esas revelaciones al más puro estilo Pitita Ruidrejo y se me ocurrió dar un giro completamente diferente al típico dulce que siempre se regala y que nadie suele comer...salvo honrosas y valientes excepciones jajaja...las yemas de Ávila...pero esta vez combinadas con ingredientes salados...y tengo que decir que a pesar de que no me gustan las yemas con la bobadita me he comido media caja esta tarde porque estaban deliciosas en salado....así que este finde a pan y agua.

YEMAS DE ÁVILA CON CHICHAS Y VINAGRETA DE MANZANA ÁCIDA

Ingredientes:

Yemas de Ávila
Chichas (aquí lo llaman sorpendentemente picadillo)
1 manzana Granny Smith
Vinagre de Módena
Piñones
Aceite de oliva virgen extra
Salvia para decorar, que además le va de lujo.

Hacemos lo primero de todo la vinagreta para tenerla lista, picando manzana con la piel muy pequeñita y añadiendo vinagre de Módena previamente reducido un poco, unos piñones y regamos con aceite de oliva. Dejamos reposar.

Por otra parte hacemos las chichas y las reservamos calientes.

Por último ponemos en un plato las yemas y con el dedo aplastamos ligeramente con el fin de que lo que montemos arriba no se nos caiga por los lados. Ponemos las chichas encima y salseamos con la vinagreta.

Como véis, la receta no tiene mucha complicación...y la combinación tanto de texturas, como de sabores os va a sorprender si os animáis a hacerla. Palabra de honor.

**// El Pick-Up de Cabriola: ATTENDS OU VA T'EN de France Gall

Cabrioleando en El Mundo

2011-02-20T10:24:00.000-08:00

El pasado sábado, la sección gastronómica La Posada del periódico El Mundo en Castilla y León, nos hizo un reportaje a parte de los blogueros salmantinos....desgraciadamente no estamos todos los que somos, pero lo único que podemos decir es que nos lo pasamos genial posando cual estrellas televisivas jajaja

Gracias a todos los que compartísteis este momento para recordar y esperemos que no sea el último jaja

Y para terminar esta tarde de domingo lluviosa, un plato de los típicos de todos los días peor con los que se triunfa en familia

ROLLITOS DE POLLO Y CIGALA CON LECHE DE COCO SOBRE LECHO DE HOJAS DE JARDÍN jajaja

Ya sé que va siendo hora de recogerlas, pero con este tiempo cualquiera se anima...

Ingredientes:

Pechuga de pollo hecha filetes finos
Cigalas
Panceta ibérica (se puede sustituír por bacon)
Leche de coco
Leche de cabra
Unas ramitas de romero fresco
Confitura de tomate
Jengibre fresco rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Hacemos unos rulitos con un filete de pechuga salpimentada, poniendo en el centro una cola de cigala cruda, envolvemos en panceta, ponemos un palillo y reservamos.

Vamos haciendo la salsa poniendo en un cazo un chorreón de leche de coco, un poco de jengibre rallado y un chorrito de leche de cabra que le va a dar un toque único a la salsa. Dejamos reducir hasta que la salsa se empiece a poner gordita. Reservamos caliente.

Pasamos por la sartén los rulitos hasta que se empiecen a dorar y veamos que el pollo está listo y montamos el plato poniendo un pegote de confitura de tomate (la receta aparece en anteriores posts del blog), montamos un par de rulitos encima y por último salseamos con la reducción de coco.

La receta de hoy va para todos los blogueros y cocinillas charros !!!

**// El Pick-up de Cabriola: SWEET NOTHING de Brenda Lee

Oh, la la

2011-02-06T11:38:00.000-08:00

He de confesar que una de las cosas que más me gustan en este mundo es el pato. De este animal me fascina todo, los muslos, las alitas, la lengua, las mollejas...y, como no podía ser de otra manera, el foie.

Dadme una copa de buen vino y un poco de foie y os canto por peteneras si hace falta jajaj

La mousse, la espuma o el micuit son verdaderas obras de arte para el paladar, pero quizá la manera que más me gusta para poder saborearlo en todo su esplendor es crudo....sí...sí...crudo, me habéis leído bien...no hay nada más delicioso en la Tierra....pero si os ponéis tiquismiquis, también a la plancha es

e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r !!!

Precisamente, hoy me ha dado por eso...y como he conseguido esta semana un hígado crudo entero, me he animado a hacerlo...a ver qué os parece !!

FOIE DE CANARD CON MANZANA Y REDUCCIÓN DE OPORTO CON ANACARDOS.

Ingredientes:

Foie entero y crudo
Manteca de cacao en polvo (opcional)
Pimienta blanca
Manzana Golden
Cebollitas francesas
Ajo
Tomillo fresco

Para la reducción de Oporto:

Vino de Oporto (obviamente)
Azúcar a ojo
1 cucharada de sirope de arce
Anacardos crudos

Como el foie es hecho y comido, cortamos unas manzanas y unas cebollitas y las salteamos hasta que se empiecen a caramelizar y cojan un tono dorado, añadimos los ajos , si puede ser en trozos bastante grandes y el tomillo, dejamos que se dore todo bien y retiramos.

En un cazo ponemos una buena cantidad de vino, teniendo en cuenta que tenemos que reducirlo, así que calculad bien no sea que os quedéis cortos. Cuando empiecen a salir bastantes burbujitas, señal de que todo sigue su curso,añadimos una cucharada de sirope de arce un un poco de azúcar (la cantidad depende de cómo os guste de dulce), dejamos un rato a fuego lento hasta que se empiece a formar una especie de melaza y en ese momento añadimos unos anacardos, para darles el último hervor junto con la salsa. Retiramos.

Por último pasamos los trozos de foie ( de unos 2-3 cm de grosor) por manteca de cacao en polvo para que al pasarlos a la plancha nos queden brillantes. Dejamos simplemente unos segundos por cada lado, cuando veamos que se empiezan a dorar los lados los retiramos.

Emplatamos poniendo un poco de la manzana debajo, montando el foie encima y salseando ligeramente con el Oporto y los anacardos. Añadimos un poco de sal Maldon en el último momento y listo !!

**// El Pick-up de la Cabri: Frío Philips de Carmen Sevilla

Pd. Me encantó conoceros el sábado. Que se repita ya !!!

Una de calabaza

2011-02-01T10:23:00.000-08:00

Algo más recuperada del gripazo que me ha tenido inactiva las últimas semanas y con la mitad del cerebro derretido y la otra media igual de mal que siempre jaja...vuelvo por estos lares para dar guerra como siempre....aunque sea con cadenas, porque vaya nevadita que ha caído por aquí...el domingo pensé que tenía que darme la vuelta de la que estaba cayendo por esas carreteras de Dios...

Ocasión irrepetible para un rally fotográfico, sí...esa figura humana que iba abrigada hasta las cejas y con el abrigo lleno de nieve era yo jaja

Otra más...

Lo peor es cuando le da por helar y se hacen verdaderas pistas de hielo por las calles....gracias a la marca Quechua por salvarme la vida jajaja

Y para remate de jornada, me quedé encerrada en casa por culpa de la puerta jajaja...eso de que tengan que saltar por tu balcón lleno de nieve a abrirte no tiene precio jajaj

Y para combatir estos fríos invernales que nos vienen azotando estos últimos días...una de picoteo marchaaaaaaaando !!

ROLLITOS DE CALABAZA Y CANELA CON CREMA DE TORTA DEL CASAR

Ingredientes:

1 calabaza
1 manojo de puerros
Unas láminas de pasta filo (fresca si puede ser)
Ajo picado
Un palito de canela
Una ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de azúcar

Para la crema de queso:

Torta del Casar
Leche Evaporada
Nuez moscada
Ralladura de limón (una pizca)

Lo primero de todo nos dedicamos a hacer la crema de queso para tenerla lista en el momento de emplatar. Ponemos en un cazo un buen chorro de leche evaporada (yo lo he hecho todo a ojo, para variar jaja) y añadimos, también a ojo, unas cucharadas de Torta del Casar que tenga el centro semi-líquido. Movemos bien y añadimos nuez moscada. Dejamos reducir un buen rato a fuego lengo moviendo y cuando la tengamos lista, añadimos un pelín de cáscara de limón y retiramos del fuego pero siempre manteniéndola caliente hasta la hora de emplatar.

Para los rollitos, pelamos y cortamos unos puerros que pondremos a pochar en una sartén con calabaza fresca cortada en trozos pequeñitos. Cuando lo tengamos listo, añadimos un palito de canela y lo salteamos también. Acto seguido añadimos un poco de ajo picado y una ramita de romero. Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar y dejamos que se poche todo bien y retiramos.

Ponemos una cucharada de este salteado sobre cada oblea de pasta filo y enrollamos. Sellamos los bordes con un pelín de agua y metemos al horno pintados de un poquito de mantequilla derretida. 180ºC hasta que empiecen a dorarse.

Montamos en un plato un par de rulitos por persona (depende del tamaño) y salseamos por último con la crema de Torta del Casar.

** El Pick-up de Cabriola: Retiens la Nuit

de Johnny Hallyday

Hoy de cena...

2011-01-20T11:49:00.000-08:00

Leche con miel...

Mamá, vete preparando mimos que mañana la convaleciente de tu hija vuelve al nido jajaj

Tierra, Trágame !!!

2011-01-18T11:44:00.000-08:00

Hoy ha sido uno de esos típicos días en los que no sucede nada...bueno, en general aquí en Ávila suceden más bien pocas cosas....después de la siesta de rigor que no se la salta un gitano, me lié la manta a la cabeza y me dio por ir a ver qué clase de rebajas hay por estos nuevos lares...y la verdad es que me he quedado flipada porque siempre he pensado que Salamanca es un pueblucho de cuatro gatos, pero después de ver las 4 tiendas de Pin y Pon que abren bastante tarde creo que voy a empezar a cambiar de opinión jaja

Aunque he de decir en favor de Ávila que he encontrado un pijama que llevaba años buscando...jajaja...sí, señoras y señores...a partir de ahora dormiré con mi adorado Principito !!

¿ Que cómo ha acabado la tarde de rebajas?...pues estaba yo en una tienda que para no hacer publicidad gratuíta la llamaremos Mínimo Dutti jajaj cuando de repente escucho mi nombre y al girarme descubro a buena parte de las niñas de 3ºESO que estaban a lo mismo que yo....

horreur !!

Total, que en cuanto me pispé que estaban siguiéndome a ver qué compraba (María Patiño tiene aquí una buena legión de seguidoras jaja)...decidí irme a la tienda del famoso pijama que es de esas típicas en las que todos los probadores dan a una especie de hall con un único espejo...y cuando estaba en el "momentazo Principito" vuelve a aparecer toda la tropa que parece ser que también había decidido cambiarse de tienda...

Aggggghh...a partir de ahora media Ávila sabe quién es el hombre de mis sueños y nunca mejor dicho jajaja

Sintiéndolo mucho, creo que mañana tendré que ir con gafas de sol y sombrero a clase jaja

Bueno, el caso es que para quitarme las penas y como hoy tengo el día cocinillas me animé a hacerme una cena ligerita Cabriola-Style de esas en las que no tienes que hacer casi nada...tengo el día cocinillas pero soy más vaga que la chaqueta de un sastre jaja

CIGALAS CON VINAGRETA DE LIMA AL ENELDO Y REDUCCIÓN DE REGALIZ NEGRO

Ingredientes:

Unas cigalas
Agua mineral
Una hojita de laurel

Para la vinagreta

Ralladura de lima
Zumo de media lima
Un ajo triturado
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra

Reducción de regaliz

Regaliz puro negro
1 copita de Pedro Ximénez
Pelín de agua
Azúcar moreno

Lo primero de todo, pelé con ayuda de una tijera las colas de las cigalas como legítimo método de defensa (he tenido muy malas experiencias con las cigalas últimamente jaja) y las puse en la vaporera unos dos minutos...tampoco os paséis en la cocción.

Mientras se iban haciendo, templé un poquito de aceite de oliva (para facilitar que emulsionara) y añadí la ralladura de lima, el zumo de la mitad, un ajo machado y por último un poco de eneldo. Dejé que reposara todo y mientras puse en un cazo una copita de Pedro Ximen con el regaliz y dejé que se deshiciera bien, un poco de azúcar...en ese punto añadí un chorrín de agua y dejé que redujera bastante hasta que quedó una especie de jarabe.

Monté el plato poniendo las cigalas, salseando con la vinagreta de lima y por último dándole un toque del jarabe de regaliz.

Explosiva y deliciosa combinación...para darle un toque diferente y sorpendente.

**// Pick-up: California Girls de The Beach Boys

Hasta que se me pase la vergüenza, no creo que duerma con mi Principito jaja

"Cavilando" de nuevo....

2011-01-16T10:27:00.000-08:00

Muy buenas a todos...

Ya se ha convertido en clásico en este humilde blog el hecho de dar señales de vida después de varios meses y empezar pidiendo disculpas jaja....confieso que esta vez no ha sido culpa de la vagancia, cuando decidí ponerme las pilas en verano no sabía que se aproximaban a mi vida unos meses de infarto con cambio de ciudad y de insti...y por si fuera poco, aquí está Cabriolita Dinamita alias sifuerahombrelostendríacuadraos que se mete en el berenjenal de empezar otra carrera jajaja...no te tengo remedio !! Que alguien me pareee, por Dios !! jajajaja

Bueno, en realidad estoy a un paso de Salamanca...y poniéndome torda de todas las maravillas gastronómicas que tienen por esta zona jajaj así que ya sabéis, si necesitáis yemas o algún buen chuletón ya sabéis dónde acudir jaja

Bueno...y volviendo a las andadas (nunca mejor dicho) hoy traigo una receta más tradicional imposible pero, como siempre, con el insufrible e inevitable toque cabriolín jeje

PASTELITOS PORKY CON CONFITURA DE TOMATE Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes:

Para los pastelitos de pies de cerdo:

Pies de cerdo ( la cantidad depende de la gente que tengáis a comer, obviamente)
Agua mineral
Sal
Unos granos de pimienta (al gusto)
Laurel
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Confitura de tomate:

Unos buenos tomates
1 Cebolleta morada
Dientes de ajo a tope
tomillo fresco
orégano fresco
Miel de caña
Aceite de oliva
1 pizca de sal ahumada

Lo primero de todo, el día antes cocemos los pies de cerdo (olla a presión unos 30minutos más o menos) con unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. Cuando estén listos y antes de que se enfríen (importante) deshuesamos con ayuda de un cuchillo y extendemos sobre un papel film y comenzamos a enrollar en plan caramelo hasta que quede una especie de "chorizo" bien consistente del grosor que más os guste...mi recomendación es que los hagáis pequeñitos que suelen causar mayor impresión...una vez que tengáis los rulos listos meted en la nevera durante unas horas...yo los dejé una noche entera y al día siguiente estaban perfectos.

Mientras se nos enfrían los rulitos, hacemos la confitura de tomate a fuego lento en una cazuela donde hayamos rehogado la cebolleta morada, los ajos laminados, los tomates (sin piel que son de invierno), y las hierbas. Cuando empiecen a tomar una consistencia de tomate frito, añadimos una pizca de sal ahumada para que le dé un toquecillo especial, que junto con las 2 cucharadas de melaza o miel de caña nos va a dar un sabor muy parecido al regaliz pero acompañado con el contraste ácido del tomate. Cuando esté lista la confitura de tomate trituramos y pasamos por un chino. Reservamos.

Volvemos a los rulos de pies de cerdo... quitamos el plástico no sea que tengan que llamar al 112 por nosotros jaja...y cortamos unos medallones de un par de centímetros de grosor (esto también va al gusto de cada uno), pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Por último freímos hasta que se nos doren.

Montamos el plato de la siguiente manera:

Unos dos o tres medallones por persona son más que suficientes, porque aunque sean pequeños, os aseguro que llenan bastante...veréis que con las vueltas que les hemos dado en la sartén quedará una película crujiente por fuera y en cambio en el interior tendremos la textura de pies de siempre, es decir, suave y blandita. Acompañamos con la confitura de tomate y con algún tipo de ensalada fresca.

Es un plato ideal para niños teclas de los que se niegan a comer cualquier cosa que no tenga colorines ni sepa a tutti-fruti jaja y también como segundo plato delicioso, barato y sobre todo que aunque esté compuesto de ingredientes de toda la vida nos ayuda a dejar a la gente a cuadros...probadlos y luego me contaréis jaja

En el Pick-up de Cabriola:

Il Revient de Sylvie Vartan

Manzaneando

2010-10-16T10:10:00.001-07:00

Todos los años por estas fechas del comienzo del otoño, me toca hacer de ardilla para toda la familia y subir a los árboles para recoger la cosecha de manzanas correspondiente.....pero denuncio públicamente que este año he sido explotada vilmente jajaja...ya que ha sido el año que más manzanas he tenido que recoger...

No sé si habrá sido porque se ha tirado media primavera lloviendo, pero lo cierto es que no recuerdo haber vivido un año con tantas manzanas en los árboles....y sobre todo....tan gordas y tan deliciosas como ahora. La mejor de todas fue un manzanón que pesó 612 gramos !!!

Aunque...a pesar de que tengo todos los brazos llenos de arañazos y casi me quedo sin nariz por culpa de un manzanazo certero, el resultado ha merecido la pena jaja

Y claro....aunque hemos regalado manzanas a media Salamanca todavía nos quedan algunos cientos de ellas jaja y hay que darles salida...así que qué mejor que marcarse una receta que tenga a esta fruta como ingrediente principal.

Procedente de las Islas Británicas con toque cañí....el famoso...

APPLE PIE

Masa: se hace un volcán con 250 g de harina, 1 pizca de sal, 125 g de mantequilla a punto pomada. Se mezcla bien con las manos y se le añade un huevo para que aglutine la masa. Se hace una bola y se deja reposar en la nevera unos 30 minutos

Dividimos la masa en dos partes. Una de estas dos mitades la extendemos con ayuda de un rodillo y forramos un molde desmontable con ella. La pinchamos con un tenedor varias veces e introducimos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente a unos 180ºC (sin que llegue a dorarse, ojo)

Mientras tenemos la masa en el horno, pelamos unas manzanas ( la cantidad al gusto...una por persona o así), las cortamos en láminas no demasiado finas y las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que empiecen a ponerse transparentes. En ese momento, las apartamos del fuego y añadimos una taza de azúcar, un poco de canela y una pizca de nuez moscada ( ojo, no pasarse con las especias). Por último añadimos una cucharada sopera de almendra molida para que ligue esta mezcla bien.

Cuando la masa del horno esté lista y algo templada, cubrimos con la mezcla de manzanas y especias y con ayuda del rodillo de cocina, estiramos la otra mitad de la masa y cortamos en tiras largas para proceder a la decoración.

Decoramos en forma de enrejado (por ejemplo) procurando que quede parte de la manzana al aire para facilitar la cocción del pastel de una manera uniforme y metemos el horno unos 30 minutos a 170ºC...dependiendo del horno, pero la cosa está lista cuando empiece a tomar el color dorado tan característico de este tipo de dulces.

Dejamos templar un poco, desmoldamos y lo tenemos listo para comer.

Recomendaciones: Servir el pastel todavía templado acompañado de un poco de helado de vainilla ( el contraste de sabores y temperaturas es delicioso) o con una quenelle de creme fraiche que también casa muy bien con la manzana y si acompañamos cualquiera de estos dos últimos con unos frutos del bosque tipo arándanos, moras o frambuesas es un verdadero escándalo de postre.

Ñam Ñam !!

En el pick-up de Cabriola: una canción que sabe a manzana del gran Teddy Reno

Por Fin....

2010-09-17T04:12:00.000-07:00

Señoras y señores,

Por fin se han terminado las Ferias ...y digo por fin, porque ya empezaba a estar harta de olor a fritanga y de aglomeraciones humanas dando vueltas por la Plaza como peonzas con vestido de domingo...pero, claro está...tuvo que haber una guinda a todo este pastel en forma de vuelta ciclista con sus correspondientes calles cortadas, policías bordes, viejos protestando, calor de tormenta y carrerón de último minuto para llegar a los toros....vamos, un show jajaja...

Y para más inri, me topo en las narices con los de Sálvame que estaban abordando a la Duquesa de Alba y a su nuevo novio, el panoli jaja.... si es que no se cómo me las arreglo pero siempre estoy en medio de todos los pollos jaja

En fin...para sobrellevar la tormenta que amenaza con descargar esta tarde...

ENSALADA PUERTA GRANDE

Ingredientes:

1 remolacha cocida
queso feta de leche de cabra cruda
un puñadito de aceitunas
hojas de hierbabuena o menta
coriandro
zumo de medio limón
sal Maldon
aceite de oliva

Dejamos la noche antes el queso feta cortado en dados marinado en un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y unas bolitas de coriandro....para que vaya pillando saborcillo aunque el marinado también lo acepta si lo hacemos un par de horas antes de hacer la ensalada.

Sacamos el queso del marinado, lo escurrimos bien y lo mezclamos en un bol con la remolacha y unas aceitunas ( si son de las amargas tipo andaluzas majadas mejor, por el contrapunto de sabor que da). Decoramos con unas hojitas de hierbabuena, le ponemos sal Maldon para ese momentazo crujiente y por último salseamos ligeramente con el marinado del queso.

Telita marinera!! jajaj

**El Pick-up Cabriolín: Le Coeur qui Jazze (France Gall)

Rayos y Truenos

2010-09-02T03:02:00.000-07:00

Sí.....

...Lo confieso.....

...Tengo miedo a las tormentas....

Esto de vivir parte del año en el campo tiene sus ventajas y sus inconvenientes....y uno de estos últimos son precisamente las tormentas...porque no es lo mismo vivir una tormenta en la ciudad que lo máximo que te pasa es que se te va la luz...que ver caer los rayos delante de tus narices.

Lo mejor en estos casos, es taparse con las sábanas de tal manera que sólo quede la nariz fuera para respirar jajajaja...(Doy fe) jajaja

Y para recuperarse de la resaca tormentera de las últimas horas, qué mejor que comer algo ligerito a la par que rico...

VERDURAS DE HUERTO BRASEADAS CON FETA FRITO Y PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes:

Verduras variadas (en este caso calabaza, berenjena, calabacín y cebolleta)

Una patata cocida

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Queso Feta o similar
Harina

Pesto: albahaca fresca, un diente de ajo, un puñado de piñones, sal y aceite de oliva

***Truco del almendruco por si no tenéis parrilla, plancha o similares: Hacer en la sartén con simplemente una gota de aceite a fuego máximo para que se caramelice la parte exterior de los trozos de verdura y así evitemos que suelten el jugo que hace que queden semi-cocidas.

Cortamos las verduras en trozos medianos tirando a grandes y colocamos en una sartén todas las verduras juntas. Damos candela a fuego muy fuerte y mientras vamos haciendo el pesto de la siguiente manera: en un vaso de batidora o mortero (yo prefiero lo segundo) mezclamos unas hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, un puñado de piñones al gusto, sal y empezamos a echar el aceite de oliva poco a poco hasta que quede una especia de pasta de la consistencia que queramos. Reservamos.

Movemos de vez en cuando las verduras y cuando veamos que ya están casi listas, cortamos una patata cocida en trozos del mismo tamaño más o menos que el resto de ingredientes y añadimos para evitar que nos queden duras y además con el fin de que se haga una película en el exterior de la patata que dé un toque delicioso al mismo tiempo que nos dé un tono tostado muy útil a la hora de emplatar.

En el último momento a la hora de servir, pasamos unos trozos de queso por una pizca de harina y pasamos por la plancha a fuego muy fuerte durante unos segundos solamente para evitar que comience a derretirse.

Por último ponemos en un plato las verduras, el queso encima y salseamos con unas gotas de pesto. Damos un toque crujiente con sal Maldon a las verduras y servimos.

Es un plato delicioso y además ligero, especialmente indicado para todos aquellos que nos hemos dado cuenta al llegar el final del verano de que nos hemos puesto tordos comiendo y que hay que bajar culos jajaja

**El Pick-up de la Cabri: Maggie Despierta (MClan)

Llegó Septiembre...

Cruzando los dedos...

2010-08-28T02:57:00.000-07:00

El final del verano es una de las épocas del año que más me gustan. Se va el calor y hay que rescatar las rebecas, llegan los toros (aunque este año vaya una bazofia de feria...madre mía...lo que era Salamanca y en lo que se ha convertido...) y sobre todo, llega el momento en que predomina un auténtico contrabando de productos de huerta entre vecinos jajaja

Sin ir más lejos estoy escribiendo ahora con los dedos llenos de barro y de polen fosforito de las flores de las tomateras...por cierto, el mejor olor del mundo junto con el de las higueras!!!

Próximamente en el blog...testimonio gráfico de la cosecha ecológica de hoy jaja

COSTILLAS MARINADAS CON CALABAZA AL AJILLO

Ingredientes:

Costillas de cerdo
Patatas
Calabaza pre-otoñal
Unos dientes de ajo
Zumo de media lima
Especias varias al gusto: las mías eran coriandro molido, pimienta negra y tomillo limón fresco
Vino blanco tipo Jerez o similares
Aceite de oliva
Salsa de soja
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar

**El secreto de esta receta es dejar la costilla marinando la noche antes, o al menos un par de horas antes de meter al horno.

Ponemos la carne en una fuente lo suficientemente honda para que se embadurnen bien( tampoco tienen que quedar completamente sumergidas). En un mortero mezclamos unos dientes de ajo, las especias, un chorrito de salsa de soja, el zumo de media lima y un par de cucharaditas de azúcar. Dejamos marinando todo el tiempo que sea posible para que se concentren bien todos los sabores.

Al día siguiente ponemos en una fuente de horno unas patatas cortadas en rodajas como de medio centímetro de grosor, ponemos inmediatamente encima las costillas y regamos bien con un poco del líquido de marinarlas y regamos con un chorrito de vino blanco seco tipo Jerez. Por último añadimos también unas cuantas ramitas más de tomillo para que den aroma y sabor y metemos en el horno unos 25-30 minutos a 180ºC.

Mientras le damos candela a la carne, cortamos una calabaza en medallones de medio centímetro de grosor también y ponemos en una sartén con un chorrito de aceite en una sartén. Fuego fuerte para que se doren bien y en el último momento añadimos un par de dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Por último rociamos con un chorrín de limón y retiramos.

...Y solamente nos queda emplatar y empezar a tocar la armónica jajaja

Están deliciosas, animaos a hacerlas que no os arrepentiréis...un sabor agridulce para empezar y no acabar!!!

Os dejo por hoy que tengo que echarle morro y labia para ver si me dejan ver los mosaicos de una villa romana cerrada al público y de dueños, parece ser, tirando a reacios.......en fin...siempre podré enseñar pantorrila para ver si cuela....jajajaja ya os contaré en qué queda la cosa...(cruzando dedos)...

Cucu

2010-08-24T09:54:00.000-07:00

....Diréis...ya está aquí esta pesada que nos dice que vuelve... que vuelve... pero que luego se olvida del blog otra temporada y se va sin avisar....

Espero que esta vez nadie de los que probablemente lo estéis pensando tenga razón jajaja

...Ufff...y qué decir después de tanto tiempo???.....Pues que aquí estoy otra vez, con ganas de retomar un blog y una afición que en los últimos meses ( qué digo meses...¿años?...joer cómo pasa el tiempo...) se me ha hecho bastante cuesta arriba en todos los aspectos....falta de tiempo, mudanzas varias propias de la vida de interina y sobre todo que todos los que tenemos un blog sabemos lo que es pasar por temporadas blogueras en las que seguir manteniendo vivo un sitio como estos se convierte en un lastre en vez de en un pasatiempo...

En fin....que sé que debo muchos comentarios, muchas visitas a vuestras casas virtuales para ponerme al día ... pero sobre todo, quiero pedir disculpas a los que habéis estado ahí esperando y a los que, indudablemente, esperábais algo de mí que quizás por las circunstancias personales y profesionales no me ha sido posible cumplir...mille scuse ;-)

Mil perdones a todos...de corazón...

...y bienvenidos otra vez Chez Cabriola...que, como habéis podido observar tiene nuevo diseño, nuevos colores, nuevas fotos y música opcional (porque sé perfectamente lo porculerito que es entrar en un blog y que se te imponga una música determinada si a la vez estás escuchando tú por tu cuenta otra jajaja)...en fin....que si a estas alturas todavía queda alguien que no se haya dado cuenta...estoy intentando resucitar esta humilde morada con nuevos alicientes dirigidos a la cocinera, en este caso la menda, para que no se me vuelva a poner cuesta arriba...

...estoy todavía haciendo pruebas con los colores así que si tenéis sugerencias o si se os hace difícil leer con los nuevos colores decidlo...

Bueno, sin más dilaciones por hoy...y sobreviviendo a esta nueva, y esperemos que última, ola de calor, hoy os propongo un plato fresquito y rico para estas fechas....

GAZPACHO DE CEREZAS AL ESTILO CABRIOLÍN

Ingredientes:

250g de cerezas maduras

2 tomates maduros

Pan del día anterior

1 diente de ajo

Cebolla al gusto (yo sólamente se la he "enseñado" jaja)

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal

Una pizca de azúcar

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las cerezas, cosa que a pesar de ser de cajón normalmente no hacemos y que es necesaria para evitar productos químicos y barnices (sí sí barnices) varios que le ponen a la fruta antes de comercializarla con el fin de que sea más apetitosa y dure más tiempo antes de consumirse...aunque en esta ocasión, he de decir que son cerezas huertanas de las más tardías de esta temporada...por no decir de las últimas...

Bueno, al grano, lavamos las cerezas y las deshuesamos antes de ponerlas en el lugar para batirlas...añadimos los tomates, el casco de cebolla, el diente de ajo y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En este momento debemos ver si el gazpacho tiene la textura que queremos que tenga...es decir más o menos ralo...a nuestro gusto...

Si lo queremos más espeso, añadimos un poco de pan del día anterior previamente remojado en agua y seguimos batiendo. Añadimos el vinagre, la sal, una pizquita de azúcar por eso del rollo agridulce de esta sopa fría y por último, sin dejar de batir, añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una especie de puré untuoso muy ligero que nos permita tomarlo con cuchara.

Por último metemos en la nevera (como todas las sopas frías y gazpachos, siempre conviene hacerlos el día antes para que se mezclen bien todos los sabores) y servimos bien frío acompañado de unas cerezas crudas que sirven tanto para decorar como para aligerar la mezcla y, en este caso, unos pensamientos y un poco de menta. Decoramos con un poco de sal Maldon y un ligero chorrito de aceite en crudo para dar contraste de color.

Está delicioso, probadlo que no os arrepentiréis y dejaréis ojipláticas a la suegra & company !!! jajaja

Sin más, recordaros que a la derecha de vuestras pantallas tenéis "El Pick-up de Cabriola" donde suena esta semana un gran clásico de las cocinas españolas y de las horas de la merienda de los españolitos de mi generación...CON LAS MANOS EN LA MASA...mítica...jajaja

Un beso muy fuerte a todos y BIENVENIDOS !!!

A la rica avellana

2009-04-02T03:43:00.000-07:00

Uno de los mejores libros de cocina que he leído es, sin lugar a dudas, el de la Sección Femenina. Connotaciones políticas aparte jajaja, creo que es una de las mejores recopilaciones gastronómicas publicadas en España...

El recorrido que se hace va desde alimentos como verduras, carnes, pescados o casquería hasta postres impresionantes que nunca dejan de sorprender...y además da ideas sobre menús de temporada...una joya, vamos.

Lo más sorprendente de todas estas recetas, en especial las de los postres, es que quedan perfectas !! Hagas lo que hagas triunfas. Según me han comentado, hace poco sacaron una nueva edición facsímil que se ha vendido como rosquillas...así que si alguna vez encontráis un ejemplar a mano, será una de las mejores compras que hagáis en vuestra vida !!

Precisamente de ahí he sacado un acompañamiento perfecto para tomar el té.

CAKE DE AVELLANAS

Ingredientes:

200 g mantequilla a punto pomada
200 g azúcar
100 g harina
4 huevos
250g avellana molida
100g de galleta María rallada
1 cucharadita de levadura
ralladura de limón

Yo hice la mitad de la cantidad de ingredientes porque era la primera vez para ver cómo quedaba pero después de probarlo me arrepentí de no haberlo hecho todo jajaja...bueno, al grano:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos 2 huevos y sin dejar de mover añadimos la harina...cuando esté todo bien mezclado, hacemos el mismo procedimiento con los otros 2 huevos, la avellana molida y la levadura. Rallamos o reducimos a polvo 100 g de galletas María de las de toda la vida ( con la thermo o con una batidora de vaso o normal se puede hacer perfectamente).

Por último añadimos la ralladura de limón y ( opcional) un chorrito de licor tipo brandy o anís ( yo no le puse). La mezcla de todos los ingredientes, queda espesa, es completamente normal, la receta es así, así que ni se os ocurra añadirle leche o similares...

Le damos candela al horno a 180ºC durante unos 20-25 minutos, se le puede poner papel de aluminio encima si vemos que se nos tuesta demasiado. Pinchamos, por último, con la aguja para ver si está listo.

Es un cake tipo bizcocho delicioso... el toque de la avellana hace que sepa como si fuera comprado y el toque de limón le va de lujo !!

Se puede acompañar perfectamente con un poco de nata montada y un poco de galleta molida...o unas flores... o un chocolate caliente, o un té... bueno voy a parar ya que me emociono jajaja

Animaos a hacerlo porque es increíble !!!

y Feliz Semana Santa !!!

Rabos de Pasas

2009-03-13T10:37:00.000-07:00

Hoy ha sido un día de esos en los que se combinan la locura colectiva y la falta de memoria dentro de las mentes salmantinas...típica mañana charra de 1ºC que luego deja paso a un día de 22ºC y la gente, que tiene más ganas de lucirse que de otra cosa, aprovecha cualquier ocasión para enseñar jamones, en el caso de ellas, y tableta de chocolate en el caso de ellos jajaja

Este es un hecho que se viene repitiendo año tras año y el que nunca aprendemos...ya que, casi seguro, que la semana que viene o como muy lejos la siguiente, tendremos que volver a sacar la bufanda, los guantes y el abrigo...nunca falla, recuerdo incluso un año que nevó en Junio...

Rabos de pasas os daba a todos !! jajajaja

Y qué mejor postre para un día como hoy, que algo fresquito con la fruta estrella de la temporada:

PANACOTTA DE VAINILLA CON FRESAS CONFITADAS AL ANÍS

Ingredientes:

400 ml de nata líquida
100 ml de leche ( medio vasito)
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina neutra ( nunca se lo pongo entero, echo como 3/4 partes para que quede más cremosa)
1 vaina de vainilla

Fresas
una nuez de mantequilla
azúcar ( a ojo, no pasarse)
un chorrito de licor de anís.

Ponemos en un cazo al fuego la nata con la vaina de vainilla abierta a la mitad y el azúcar y dejamos calentar a fuego medio. Mientras desleimos la gelatina en polvo en medio vasito de leche y cuando esté la nata a punto de hervir pero sin dejar que lo haga, apartamos y mezclamos con ayuda de unas varillas.

Vertemos en moldes y dejamos enfriar para que cuajen.

Mientras se va enfriando en la nevera la panacotta, en otro cazo ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que se deshaga y añadimos unas fresas enteras ( sin lo verde, pero enteras) y dejamos freír a fuego lento para que no se nos deshagan. Añadimos un chorrito de zumo de limón y un par de cucharadas de azúcar, lo justo para que quede dulce pero sin pasarse. Por último añadimos un chorrito de licor de anís y dejamos cocer hasta que se le haya ido el alcohol.

Montamos el plato desmoldando la panacotta y cubriéndola parcialmente con las fresas confitadas y el coulis o salsita restante que nos queda.

Un postre tela marinera para un día tela marinera como el de hoy.

Que paséis buen finde!!!

PD. Gracias al periódico DGRATIS por nombrar en sus páginas a este humilde blog

Mar y tierra

2009-02-05T01:28:00.000-08:00

Semi-recuperada de esta gripe que llevo arrastrando un mes, y con gargantilla de San Blas al cuello para ver si me hace algo más que los Strepsils jajaa ... hoy vengo con una de las típicas tapas que te inventas así sobre la marcha y que luego resultan ser un entrante que repites y repites por lo delicioso que está...

VIEIRAS CON CAMISA DE PANCETA Y REDUCCIÓN DE SOJA Y NARANJA

Ingredientes:

Unas vieiras ( 2 por persona está muy bien para un entrante)
panceta ahumada o bacon
ajo picado
aceite de oliva
sal
cebollino

Para la salsa:

zumo de naranja
Jerez
salsa de soja
azúcar

Antes de empezar con las vieiras, es mejor que dejemos la salsa encarrilada....para ello, ponemos en un cazo zumo de naranja natural ( preferiblemente colado) con un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de vino de Jerez... dejamos reducir varios minutos y cuando nos falten 5 minutos añadimos una cucharada de azúcar que le va a dar al plato un toque agridulce delicioso...nos ha de quedar una salsa espesa casi de la textura de un jarabe ligero.

Mientras se va haciendo la salsa, limpiamos bien las vieiras procurando dejar el coral entero y las envolvemos con una tira de panceta...ayudamos a fijarlas con un palillo como si fueran mini-brochetas, salamos y le damos un golpe de plancha por los dos lados con un chorrito de aceite. Justo un par de minutos antes de sacarlas cuando veamos que empiezan a tomar un tono caramelizado ( no conviene pasarse con las vieiras...es más, a mí me gustan casi crudas) añadimos un par de dientes de ajo picados y un poco de cebollino. Dejamos que se hagan ligeramente y retiramos del fuego.

Montamos el plato poniendo un par de estas brochetas ( lo ideal es servir este plato caliente) y salseamos con la reducción de soja. Por último ponemos encima de cada vieira un poco de ajo y cebollino.

Espero que os haya gustado!!!!

Esta Mardita Roedora

2009-01-26T12:46:00.000-08:00

De todos es conocido que soy una loca de los quesos... es más... si se pudiera elegir una reencarnación, yo sin duda me volvería ratona para comer quesos durante todas las horas del día jajaja

Por eso hace poco, y recién salida de una gripe de esas que te hacen perder el sentido el gusto completamente y te da igual comer caviar que miga de pan porque no gustas nada de nada jajaja, decidí hacer un "culo veo culo quiero" pero en versión gabacha...una tabla de quesos como Dios manda de esas que deja a la gente flipada jajaja

La lástima de todo esto, es que Salamanca es una ciudad provinciana de la Castilla profunda en cuanto a encontrar ingredientes se refiere...por más que me he recorrido todos los supermercados y tiendas gourmet mediamente decentes ( porque hoy en día hay de todo) en busca de quesos franceses... he tenido que tirar del comodín de los archiconocidos para poder hacer una tablita más o menos decente... pero con algunas novedades...

Empezando con los más populares, hay que hablar del Brie de toda la vida...( el queso cuadrado de la parte derecha de la foto)...que se hace de leche cruda de vaca y es bastante suavecito para mi gusto...este en particular venía de Seine-et-Marne.

A su lado izquierdo nos encontramos con otro clásico entre los clásicos y que a mí particularmente me vuelve loca por su sabor más bien fuertecillo...estoy hablando del Camembert, que aunque ya se hace en muchas partes del mundo, el original viene de un pueblecito llamado Camembert ( obviamente) que debe ser la versión normanda del típico pueblo quesero... véase Hinojosa pero en versión franchute jajaja. Este queso lo hacen de leche de vaca y normalmente se encuentra en diferentes grados de curación... aquí a Salamanca sólo llega la versión clásica de toda la vida y que se puede mejorar bastante si se saca de la nevera unos días antes de consumirlo.

Y seguimos con otro gran comodín de los canapés españoles... el RULO DE CABRA (detrás de la nuez)...que a mí personalmente ni fú ni fá...la versión mejora cuanto más dinero te gastes en uno, obviamente... pero aún así lo encuentro un queso bastante artificial tanto en textura como en sabor...no tenéis más que meterlo al horno para verlo desaparecer en un suspiro...

Y seguimos con los pedazo de quesos que yo jamás había probado y que todavía me ponen como a los perros de Pavlov sólo con ver las fotos jajaja....

BRIQUE DE CHEVRE

Sí sí... Brique, no Brie...es uno de los grandes descubrimientos de este año...es un queso cremoso pero a la vez con un sabor fuerte y oloroso como debe ser...este en concreto ponía en la etiqueta que era de Puy-en-Velay y se elabora a partir de leche de cabra cruda... creo que es uno de los mejores quesos que he probado en toda mi vida... poco más puedo decir de él !!

El siguiente es un clásico en las tablas de quesos de medio mundo... GRÈS DES VOSGES

Conocido por su formato en cajita de madera pequeña y adornado con una hojita de helecho encima...este queso elaborado a partir de leche de cabra alsaciana y mezclado con un toque de Kirstch y con una corteza cremosa y muy muy olorosa es perfecto para untarlo en un trozo de pan...buenísimo !!!! y muy cuco jajaja

Y por supuesto, no nos podíamos olvidar del clásico entre los clásicos...el rey de los quesos... señoras y señores... ladies and gentlemen...el inigualable VALENCAY

Es un queso elaborado con leche de cabra cruda... muy muy oloroso ( casi pestilente, pero eso es lo bueno jajaja) y con una textura cremosa que se complementa perfectamente con la corteza, también comestible, que debe su olor y color a la ceniza con la que lo recubren.

Yo había escuchado que los Valencay habían tenido originariamente una forma completamente piramidal pero que Napoleón Bonaparte, con su sable, y en un arrebato de los que le daban a él jaja, le cortó la punta y por eso empezaron a fabricarlos así, aunque he buscado y según la Wiki, esta forma se debe al famoso campanario de la iglesia de Levroux que es al parecer, uno de los sitios donde se fabrican.... bueno, viene a dar igual... este queso es IMPRESIONANTE !!!

Y ya para terminar, nos encontramos con el famoso CHAUSÉE AUX MOINES, otro de los que a mí ni fú ni fá jajaja y que está elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada... es un quesito...mmm digamos... pitiminí jajaja... por cierto, la foto la he sacado de Wipo.Int porque tiré el papel sin querer...

Espero que os haya gustado este recorrido quesuno por distintas regiones francesas...conseguir esta tabla ha sido una verdadera gymkana por calles salmantinas jajaaj... vamos, que la próxima vez que haga una escapadita a los Madriles los traeré camuflados hermeticamente en el bolso por si los pasajeros deciden tirarme en marcha jajaja... porque los quesos cuanto más olor y peor sabor tengan... más ricos son !!!!

Por cierto, que la gripe famosa, ha vuelto a hacer su aparición jajaja pero que me quiten lo bailao en cuanto a quesos porque ya no vuelvo a tener sentido del gusto jajaja... espero recuperarlo para este jueves que voy a ver torear a..... ejem....si leéis la información de mi perfil os enteraréis... jajajajaj síiiiii se me cumpleee y además vestido de corto... ¿se puede pedir más? jajaja

Besos Marisoleros

Calentando motores

2009-01-11T10:16:00.000-08:00

Paseando el otro día por los blogs de cocina franceses (que me tienen loquita últimamente) , me encontré con una receta muy apropiada para desengrasar estos días después del pasote navideño jajaja...aunque hay que decir que todavía hay gente que se lo sigue dando... ( y digo esto silbando y mirando hacia arriba) jajaja....por qué las madres se empeñan en comprar tanta cantidad de todo? ... me acuerdo cuando todavía era una pipiolilla colegiala que siempre había niños que en el recreo llevaban polvorones hasta bien entrado el mes de Abril jajajaja, pobres criaturas... pero lo bueno es que justo cuando se acababan venía el mega-hornazo del Lunes de Aguas que duraba hasta casi hasta que nos daban las notas jajaja...qué bien alimentados estábamos todos y no como ahora que están los niños atontonlinados de tanto actimel y tanta bobadita jajaj

El caso es que estaba dándome un garbeo virtual por uno de los mejores blogs que hay en Francia de cocina... el de Mercotte y vi una idea, que aunque luego la he modificado completamente, lo que sí he dejado ha sido la decoración final.

VELOUTÉ TIBIA DE ENDIBIAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

Endibias ( con b )
Zanahorias
cebolleta
ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
agua

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos en él ligeramente unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y unas endivias... más o menos hasta que las endivias empiecen a ponerse transparentes. En ese momento añadimos una hojita de laurel, sal y cubrimos con agua...dejamos cocer unos 5 minutos y en ese momento añadiremos una cebolleta cortada y un diente de ajo también picado ( es mejor a mitad de cocción porque así nos dará más sabor)

Dejamos que acabe la cocción, retiramos la hoja de laurel ( importante! jajaja) y pasamos con la batidora procurando que quede lo más fina posible... el espesor va al gusto de cada uno... si no lo queréis muy espeso pues le añadís un poquito más de agua de cocción... vamos, como un puré de toa la vida, pero de lo que se trata es de que quede más bien ralo.

Por último servimos decorado con una hoja del corazón de la endibia y un langostino ( por ej.)

Espero que os haya gustado !!!! y que empecéis el año con buen pie !!!!

Besos Marisoleros

Blanca Navidad

2008-12-19T06:56:00.000-08:00

Estoy empezando a pensar que mi ratón tiene algún extraño poder oculto... el día de mi último post, fue darle a "publicar" quejándome de que aquí en Salamanca nunca nevaba, cuando empezó a caer como pocas veces había visto !! jajaja...

Al principio la gente se lo empezaba a tomar a coña... sin ir más lejos yo me fui a la piscina a pesar de la que estaba cayendo , claro que cuando salí tuve que volver a casa agarrándome a las paredes y a las farolas y vi algún que otro culazo jajaja

El caso es que ya era hora... que aquí en la ciudad nieva cada 2 ó 3 años y ya tocaba... impresionante guerra de bolas de nieve la que se montó en la Plaza Mayor y el maratón fotográfico espontáneo que todos los charros que nos enfundamos en botas, plumas, bufanda y guantes hicimos por el centro jajaja...... unas risas y sobre todo, un gusto poder disfrutar de la ciudad de esta manera... que se repita ya !!!!!

Hubo hasta quién se animó a hacer muñecos, vestidos con todos sus complementos ( la nariz es medio plátano jajaja)... este en concreto estaba en la zona del Puente Romano ( Casa Lis al fondo a la izquierda)

Pero, sin duda, el mejor sitio de todos para ver toda Salamanca y sus alrededores fue la torre de la Catedral Nueva...impresionante...sin palabras... la primera vez que subía y todavía se me pone el pelo de punta de pensarlo...Salmantinos y turistas NO DEJÉIS DE SUBIR si venís por aquí !!!!!

Vista de mi ex-Facultad desde la Torre !!!...

Y después de ver estas fotos tan navideñas, qué mejor que tomarse una de las bebidas invernales por excelencia...y a la que me he aficionado bastante estas últimas semanas jajaja...el chocolate caliente...

Versionando un clásico...y... dedicado a todos los ñoños que salieron a hacerse fotos con la nieve cuando ya se había puesto pringosa y medio negra...

MIGAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Pan duro

ajo

aceite de oliva

jamón

chorizo

sal

agua

Chocolate a la taza

leche

(Bueno antes de empezar, aviso que las migas en cada sitio se hacen de una manera y en cada casa de otra...esta es mi versión, cada uno que las haga como quiera jajaja)

Para hacer las migas necesitamos una cazuela o sartén en la que pondremos un poco de aceite de oliva y unos ajos picados...cuando se estén empezando a dorar ( sin pasarse que luego amarga) añadimos unos taquitos de jamón y de chorizo y dejamos que se hagan ligeramente...

En ese momento echamos pan duro ( o del día anterior) cortado en láminas muy muy finas y mezclamos... añadiendo poco a poco unas gotas de agua para que el vapor empiece a cocinarlas...por supuesto, hay que estar continuamente moviéndolas a la vez que se machacan...y y humedeciéndolas poco a poco. Sabremos que están listas cuando se desprendan unas de otras y la poca humedad que tengan se evapore ( por eso se llaman migas jajaja)

Y para acompañar...un chocolatito caliente a la taza ( sigue sin gustarme el chocolate, a excepción de este jajaja) ...

IM-PRE-SIO-NAN-TE COMBINACIÓN !!!

Hay quien las mezcla con el chocolate...esto sí que es una pedazo de fusión de sabores ( chocolate-chorizo-jamón-ajo) y es más antiguo que la Primera Comunión de Marujita Díaz... para que luego digan de la cocina española...

Ejem... a partir de ahora tendré más cuidado con lo que critico jajaja... no sea que se cumpla :P ( gracias por las fotos, Diegui)

BESOS MARISOLEROS

Pa mojá

2008-12-15T00:53:00.000-08:00

Todos los años pasa lo mismo...mucha ola de frío, mucho Salamanca en alerta amarilla, pero a la hora de la verdad nieva en toda la Comunidad y en casi toda la Provincia menos en la ciudad...pero qué hemos hecho para merecer ésto jajaja...qué habrá sido de aquellas nevadas en las que aprovechaban los padres de todos niños y niñas charritos para llevarnos a la Alamedilla a hacernos fotos...

La última gran nevada que recuerdo fue hace unos años y no en la ciudad... fue tan impresionante que nuestra querida encina de 200 años se rajó a la mitad debido al peso de la nieve y aplastó parte de la valla y jardín de los vecinos (jajajaja )...menos mal que en ese momento no había nadie por ahí...ahora ya hay que conformarse con encinas adolescentes y con milagrosas fotos debajo de la abuela-encina minutos antes de la gran hecatombe jajaja

En fin... que en Salamanca ya estamos acostumbrados a quedarnos con dos palmos de narices... yo creo que es algo que va en los genes de todos... y si no que venga alguien a explicarme cómo es posible que la UDS siga teniendo aficionados después de los últimos años... luego dicen de los aragoneses, pero los charros somos más burros que un arao jajaja

Bueno... para celebrar que aunque son las 10:04 de la mañana, estamos ahora mismo a -4ºC...hoy me marco un plato de mojar pan de los tradicionales de toda la vida pero con toque innovador, en homenaje a la tradición culinaria que dejaron los árabes en España y que, aunque no lo creáis, está más presente de lo que pensáis en muchos de los platos que comemos todos los días.

CONEJO EN ESCABECHE DULCE DE CLAVO Y CANELA

Ingredientes:

1 conejo ( este era de monte, de los que le tienes que quitar los perdigones jajaja)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

vinagre de vino

agua

azúcar

aceite de oliva

clavo

canela

pimienta negra

laurel

tomillo

Cortamos el conejo en trocitos, lo salpimentamos, y le damos una pasada por la sartén, para que selle un poco la carne y reservamos.
En una cazuela, pochamos unas cebollas cortadas en láminas ( estas eran moradas y ecológicas) y una cabeza de ajos... cuando estén empezando a tostarse ( no hay que pocharlas mucho porque el plato pierde su gracia) añadimos unos clavos en especia, una ramita de canela, unas bolitas de pimienta, unas hojitas de laurel y unas ramitas de tomillo de esas que coges sin que se enteren los del Seprona jajaja... mezclamos bien para que se junten los sabores y añadimos un par de cucharadas de azúcar.

Ese es el momento en el que debemos añadir un vaso de vinagre al que dejaremos dar un hervor para que se le vaya parte del sabor fuerte... añadimos 2 ó 3 vasos de agua ( al gusto) según nos guste el escabeche más fuerte o más ligerito...

Dejamos reducir unos minutos e introducimos el conejo en la salsa para que dé un último hervor y coja bien todos los sabores.

Y por último, el gran dilema...¿ el escabeche se come frío, caliente o templado? jajaja... para gustos los colores, a mí me encanta templado pero sé de gente que lo prefiere completamente frío y gente que lo calienta antes de comerlo...vosotros mismos jajaja

Espero que os haya gustado y que os animéis a probar el toque dulce en los platos de toda la vida, porque os váis a sorprender !!

Besos Marisoleros

Pedazo de temporada setera

2008-12-09T03:24:00.000-08:00

Este año debemos dar gracias por la pedazo de temporada setera que hemos tenido... y digo hemos tenido, porque a pesar de que todavía se pueden coger muchas variedades, las heladas y la nieve de estos últimos días ya se dejan notar en la calidad de los ejemplares... aún así hay que aprovecharse que ya queda poquito y hasta el año que viene no se vuelven a catar !!

La seta por excelencia que avisa del final de la temporada ( al menos por esta zona) es la LEPISTA PERSONATA...es uno de los hongos más resistentes que hay a las heladas y se caracteriza principalmente por ese sabor tan característico medio mentolado de todo el género de las Lepistas así como por su pedúnculo ligeramente azulado. Esta seta combina perfectamente con carnes rojas y caza así como con pescados y mariscos. Una delicatessen campera, vamos jajaja

foto:errotari.com

Pues bien, como dio la casualidad de que el sábado por la mañana llené una buena cesta de Lepistas y de Níscalos justo antes de que empezara a diluviar jejeje...pensé en hacer algo con ellas...una tapita, para variar jajaja

ERIZOS DE MEJILLONES CON LEPISTA PERSONATA

Ingredientes:

Mejillones
harina
leche
cebolleta
ajo
aceite de oliva
nuez moscada y canela
Fideos de arroz
1 huevo
Lepista Personata
sal

Los dos primeros pasos que tenemos que hacer es abrir los mejillones al vapor reservándolos y cepillar las setas para quitarles la tierrilla.

Mientras ponemos en un cazo a pochar un poco de ajo y cebolleta cortados diminutos para hacer una bechamel...cuando estén listos añadimos la harina dejando que se tueste ligeramente y añadimos la leche con la canela y la nuez moscada poco a poco hasta hacer una salsa espesa... en este momento, añadiremos los mejillones muy picados, la sal y mezclaremos bien para que se junten los sabores. Dejamos enfriar.

Cortamos las setas del tamaño que queramos y salteamos con un diente de ajo picado y un poco de perejil...en el último momento añadimos un ligero chorrito de limón y reservamos.

Justo un minuto antes de emplatar, hacemos bolitas tipo croquetas con la bechamel, pasamos por huevo batido y rebozamos por fideos de arroz ( así duros, tal cual)... y freímos en abundante aceite muy caliente para que los fideos se vuelvan una especie de corteza crujiente.

Emplatamos los erizos de mejillones ( se pueden hacer de cualquier otra cosa, gambas, surimi, carne...) y acompañamos de las setas con un poquito de sal Maldon por encima de éstas para crear contraste de texturas.

Animaos que las setas se acaban !!! jajaja

(Idea sacada de un libro de los de El Mundo pero tuneada a mi manera)

Besos Marisoleros

Un clásico otoñal

2008-12-01T01:59:00.000-08:00

Qué sería del Otoño sin su fruta de temporada?...

Todos los Otoños soy la encargada en la familia de subirme a los árboles para llenar cestas y cestas de membrillos...pero eso de hacer de Mowgli de rama en rama me encanta... entre el color de las hojas, el musgo y el olor a fruta me entra un gusanillo de dulce de membrillo...

Este año mi madre dijo que se negaba a hacerlo, porque todos años se coge con muchas ganas al principio y luego acaba muerto de risa en algún lugar de la nevera jajajaja así que, por primera vez en mi vida lo he hecho yo...y la verdad he de reconocer que es un coñazo hacerlo pero luego el resultado es impresionante jajajaja.... aunque como siempre, con el toque cabriolín.

DULCE DE MEMBRILLO CON CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

Membrillos

Azúcar

medio limón

Paciencia , guantes tipo los de Rita Hayworth y gafas de soldador jajaja

Cogemos los membrillos y lavamos bien para quitarles esa pelusilla tan característica... cortamos en trocitos ( con piel) y ponemos a cocerlos en agua fría durante 7 u 8 minutos.

*** ATENCIÓN: el caldo restante después de escurridos con un poco de azúcar es un zumo almibarado impresionante si se toma frío de la nevera... probadlooo por Dioss!!!

Sigamos, como ya he dicho antes, se escurre bien y se pesan... la receta tradicional dice que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillos pesados y cocidos pero yo le puse unos 200 g menos porque me gusta un poco menos dulce.

En una cazuela ponemos los membrillos cocidos, con el azúcar y el zumo de medio limón... y es ahí donde interviene la paciencia, porque esta receta otra cosa no, pero desarrolla el autocontrol y aguante humano jajajaja... con ayuda de una cuchara de madera removemos muy de vez en cuando para evitar que se nos pegue... hasta que veamos que nos ha espesado ( a mí me gusta seguir un poquito más para darle un color más tostado), repartimos en recipientes y dejamos enfriar.

Mientras se enfriaba, decidí hacer un crujiente de queso por eso de seguir con la tradición de una de las mejores combinaciones que existen en el mundo... corté unas lonchas de queso de oveja fuerte ( cuanto más fuerte mejor), puse encima del silpat y le di candela al horno a 200ºC hasta que vi que se empezaban a tostar... las saqué, dejé que se enfriaran antes de intentar quitarlas ( importante!) y listas para acompañar!!!

Espero que os haya gustado !!!

Besos Marisoleros

ESTÁ NEVANDOOOO !!!

Oh, la la !

2008-11-24T01:33:00.000-08:00

Me muevo por antojos, lo sé jajaja, he estado toda la semana pasada pensando en tarta de queso y como ya no pude resistirme más el sábado me animar a hacer una... y la verdad es que es una de las mejores recetas de tarta de queso que he probado en toda mi vida... sacada del blog Martinecuisine ... como no podía ser de otra manera porque mira que cocinan bien las blogueras francesas, y es que no creo que haya otro país en el mundo en el que se mime tanto a los blogueros culinarios como en Francia... con cursos personalizados, regalos, libros editados, programas de tv... vamos igualito que en España que le dices a alguien que tienes un blog y te sueltan el típico... y eso que eeeeeees? jajaja ( seguro que se piensan que es un bloc de dibujo o algo así jajaja)

TARTA DE QUESO ALSACIANA

Ingredientes:

Pasta brisa:

200 g de harina, una cucharada de azúcar, 1 cucharilla de levadura en polvo, 100 g de mantequilla a punto de pomada y medio vaso de agua, de agua fría jajaja ( podéis comprarla hecha ya, pero no es lo mismo jejej)

500 g de queso fresco cremoso ( tipo Quark)

4 huevos

200 de azúcar ( la receta decía 100 pero para mi gusto está sosita)

25 cl de leche

100 g de harina

un poco de vainilla

la cáscara de un limón

Se precalienta el horno a 200ºC y forramos un molde desmontable con la pasta brisa, la pinchamos con un tenedor y reservamos.

Mientras, mezclamos las yemas con el queso hasta que la mezcla empiece a emulsionarse y ponerse gordita, en ese momento añadimos poco a poco la leche, la harina, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón. Cuando tengamos una pasta bien ligada bastante líquida ( no asustarse, es así) añadimos las claras de huevo montadas a punto de nieve bastante firme ( del que le das la vuelta al cuenco y no se caen) y mezclamos con movimientos envolventes para procurar que no se baje y nos quede el interior tipo mousse.

Una vez que tengamos el relleno en condiciones, vertemos sobre el molde forrado de pasta y metemos al horno a 200º unos 20-25 minutos, o hasta que lo pinchéis y la aguja salga limpia...

Si véis que la parte de arriba empieza a tostarse demasiado ( se pone tipo bizcocho) podéis bajarle el fuego a 170ºC hasta el final... pero lo ideal de esta tarta es que quede una costrita tipo bizcocho por encima y el interior sea una verdadera mousse de queso!!

Es increíble cómo el simple hecho de montar las claras a punto de nieve cambia totalmente una tarta...es genial!

Animaos a hacerla porque es impresionante, de verdad.

por cierto, eso marrón que hay al lado del plato son setas jajaja

Besos Marisoleros

Nunca Mais

2008-11-11T03:20:00.000-08:00

Hoy vengo con una receta portuguesa sacada de aquella colección de librillos naranjas que sacó El País hace unos años y que recorría, no sólo las diferentes regiones españolas, sino también algunos países del mundo...lo saqué de la biblioteca, of course, porque después de haber caído como una tonta en hacer la colección del año pasado de Cocina con Firma sobre cocina moderna... dije nunca mais jajajaj... qué colección más mala ( quitando a Chicote y Dani García) y sobre todo, qué gran coñazo estar pendiente del kiosco y del día de la semana en que salían...y además qué feos quedan en la estantería...

He llegado a la conclusión de que las colecciones por fascículos y yo no somos compatibles jjajaja

En fin... pues que cogí el librillo en cuestión referente a Portugal...fotos muy bonitas pero nada del otro mundo excepto un par de recetas de bacalao y esta que os traigo hoy que me animé a hacerla el sábado y la verdad es que estaba buenísima....versión de los típicos Bollos Preñaos de toda la vida pero del país vecino.

BOLINHOS DE CHOURIÇO

Ingredientes: ( hice la mitad)

1 kg harina
2 huevos
1 yema de huevo para pintar
150 g mantequilla derretida
1/2 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de azúcar
25 g de levadura fresca
agua
chorizo ( usé chistorra)

Ponemos en un bol la harina con la mantequilla derretida, los huevos, la sal, y el azúcar... mezclamos bien y empezamos a añadir agua templada hasta que veamos que la masa tiene cuerpo pero que todavía sigue pegándose ligeramente a las manos ( en esta agua está incluída la levadura fresca desleída)... en ese momento, hacemos una bola, tapamos y dejamos que fermente durante 1 hora más o menos

Cuando haya pasado ese tiempo, volvemos a amasar ligeramente y cortamos pegueños trocitos de la masa ( lo mono es que queden pequeñitos), los extendemos en la mano con ayuda de los dedos y ponemos en el centro un trocito de chistorra, les damos forma de bola, procurando que quede lo más sellada posible y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Dejamos que fermenten otra vez otra media hora hasta que veamos que han vuelto a crecer un poquillo y los pintamos con yema de huevo.

Les damos candela en el horno ( previamente caliente) a unos 190º hasta que veamos que se han empezado a tostar...en ese momento los sacamos y ya están listos para comer jajaja

Espero que os hayan gustado!

Pd. Qué malo es actualizar el blog con hambre jajaja

Besos marisoleros

Dónde están las castañeras?

2008-11-04T04:05:00.000-08:00

Lleva toda la semana lloviendo y haciendo frío ...pero hay que ver el lado positivo y es que la temporada de setas de este año está siendo bastante aceptable... si no tanto por cantidad, al menos sí por calidad...vamos, yo en concreto me estoy poniendo ciega jajaja... prometo llevarme la cámara el próxima día de salida setera....

Hoy vengo con una receta bastante otoñal, para aprovechar la temporada de las manzanas (que por cierto me salen ya por las orejas jajajaja )...me la fui inventando sobre la marcha como la mitad de las cosas que pongo en el blog jajaja y la verdad es que me sorprendió para bien !... vamos que desde que hice estas fotos hasta ahora, la he vuelto a hacer un par de veces más jeje

TORTITAS DE MANZANA CON TORTA DEL CASAR Y CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes:

3 manzanas

1 cebolla pequeña

2 huevos batidos

Bacon ( opcional)

Aceite de oliva y sal

Para la salsa de Torta del Casar:

Torta del Casar (obviamente jajaja)

Un poco de leche

Pimienta negra

Lo primero de todo montamos las tortitas de la siguiente manera... picamos en juliana muy fina la cebolla y empezamos a pocharla en aceite de oliva... mientras nos va cogiendo color, pelamos y rallamos unas manzanas de manera que nos queden tiras muy finitas ( con un rallador se hacen perfectamente)...cuando esté la cebolla empezando a coger colorcillo caramelizado, añadimos la manzana y dejamos que se poche bien ( es mejor echar la cebolla antes, ya que, al tener diferentes tiempos de cocinado, se nos pueden ir las tortitas a tomar vientos a la menor)

Mientras se termina d pochar, batimos un par de huevos y añadimos la mezcla de la sartén como si estuviéramos haciendo la típica tortilla de patata... sólo que en vez de cuajarla toda de una vez, iremos echando pequeñas cucharadas para hacer mini-tortitas que quedan más monas jaja

Mi consejo es que las tortitas y el bacon sean lo último que se haga... por lo que podemos ir adelantando la salsa poniendo en un cazo un poco de leche, con unas cucharadas de Torta del Casar ( al gusto, pero el sabor es bastante fuerte así que no pasarse tampoco) y un poco de pimienta negra molida. ( sal nooooo!!!)

Freímos el bacon hasta que se empiece a poner crujiente y por último hacemos las tortitas.

Decoramos el plato poniendo unas tortitas montadas encima de otras sobre una loncha de bacon y por último salseamos con la reducción de quesoa la que habremos añadido, una vez servida, unos ajitos crujientes para darle contrapunto tanto de textura como de sabor.

Espero que os haga gustado !!!!

PD- ¿ Dónde están las castañeras este año?? ¿ Sólo han puesto la de San Juan de Sahagún?...tengo mono

Besos Marisoleros