Ojú Qué Caló...

Hoy os escribo después de unas de estas siestas de verano en las que por mucho que quieras no puedes abrir los ojos....jajajajaja

Pedazo de ola de calor que tenemos aquí... esto es horroroso... creo que hoy ha sido el día más caluroso que hemos tenido en Salamanca lo que va de verano...y como dice el refrán... en Salamanca 10 meses de invierno y 2 de infierno.... y qué verdad... ufff

Claro que no me puedo quejar mucho porque los hay peores...jajajajajajajaja....

Hoy vengo con un clásico charro muy propio de estos calores...el famoso GAZPACHO CHARRUNO...

Ya sabéis que en España es impresionante la cantidad de sopas frías y gazpachos tan interesantes que tenemos... merecedores de un monográfico también... este en concreto viene de una sopa fría que hacían los Romanos por esta zona mucho antes de que llegara a España el tomate...y es el típico plato que aún hoy puedes encontrar en restaurantes fuera del centro ( obviamente los guiris que vienen van a querer el de toa la vida con tomate)...o en la mesa de muchas y muchas familias salmantinas...

Como con todos los gazpachos, siempre hay versiones...

Siguiendo una receta que tengo en un libro de gastronomía charra yo he hecho la mía.... pero ya os imagino a los internautas charros diciendo... eso no lleva tal... le falta tal ... jajajajaja

El gazpacho charruno hay que hacerlo en dos partes...tenemos que hacer una especie de concentrado, y luego justo en el momento de servirlo añadirle agua fría al gusto...

Pones las yemas de un par de huevos cocidos ( variad la cantidad según el gusto y el número de personas ) en un cuenco o mortero y las aplastas bien hasta que quede una especie de pasta, machas también en el mismo sitio un ajo, perejil y sal....

Añadimos a toda esta pasta un poco de cebolla cruda muy muy picada ( hay quien no la pica ) y un poco de pimiento verde muy muy picado también y lo mezclamos bien...

Cortamos pan de un día para otro en rodajitas muy finas y se lo añadimos también a la mezcla moviendo bien y por último vinagre y aceite de oliva... hacemos una pasta con todo, tapamos y reservamos en la nevera...

Al día siguiente ( hay que hacerlo de un día para otro) y justo en el momento de servir ponemos en en fondo de un cuenco otro poco de pan en rebanadas, y una mezcla de la masa del huevo con agua muy fría... movemos bien y está listo para comerse...

A mí me parece delicioso...

Prometo hacer más sopas frías de distintos lugares de España... y si tenéis alguna receta de gazpacho típica de vuestra tierra y os apetece compartirla.... ya sabéis...que con estos calores se agradecen mucho jajajajja

Por cierto, están haciendo un sondeo on-line sobre los gustos queseros de los españoles... si os apetece hacer el cuestionario podéis encontrarlo aquí http://www.cheesepoll.com/esp/step_01.asp ... después de la encuesta sale un montón de recetas para hacer con Parmesano... así que si os apetece...

Un besote

Unas Piruletas Diferentes...

Soy una verdadera fanática de los quesos...tengo la nevera hasta arriba de muchas clases diferentes y absolutamente todas las noches pico un poco...no sé que haría sin él jajajjajaa....

Uno de mis quesos favoritos es el Camembert...y además es uno de los quesos que más juego da dentro de la cocina porque hay mil maneras de cocinarlo... asado, en papillote , relleno, con frutos secos, con caramelo, ... prometo ir poniendo todas estas recetas poco a poco....porque de verdad que no tienen desperdicio...además vienen tan monos en las cajitas de madera... jajajajjaa

Siempre he dicho que mi viaje ideal no sería ni al Caribe, ni gaitas... sería cogerme un coche y recorrerme Francia de punta a punta para traerme el maletero lleno de quesos diferentes....claro que igual de vuelta me pararía la Guardia Civil por el olor... jajajajjaa

La receta de hoy la podríamos titular PIRULETAS DE CAMEMBERT FRITO CON LIMA

10 minutos antes de hacer el Camembert, lo metemos en el congelador para que se pongo durito y así poder manejarlo mejor.... lo cortamos en cuadrados y le ponemos un palo...

Ponemos en una plancha o sartén una gotita de aceite y con fuego fuerte ponemos los pinchos para que se vayan tostando, procurando moverlos bastante ya que si no se derriten...

Reservamos calientes...

Aparte, y en la misma sartén ponemos unos gajos de lima verde y dejamos que se hagan un poco a la plancha también... por último presentamos poniendo un gajo encima de cada pincho y con ayuda de ( como dice mi paisano Monaguillo y por extensión my beloved José Andrés)... mi amigo el microplane rallamos un poco de lima y la ponemos encima... por último espolvoreamos con un poco de pimienta rosa ( tampoco pasarse), una pizca de Maldon y un chorrito de aceite al final...

Espero que os haya gustado... yo os dejo que me están esperando mis quesos !!! jjajajjajaa

Qué calor otra vez...

Muy buenas tardes,

Después de haber terminado Harry Potter y de batir mi propio récord y liquidarlo en 2 días... ( si alguien quiere saber el final que me lo diga por email... porque igual se lo estropeo a los demás jajajajaja.... sólo puedo decir que es el mejor de todos sin lugar a dudas y el final es apoteósico )...hoy vengo con un plato fusión Cabriola- José Andrés ya que de él saqué un tanto por ciento de la idea para hacerlo... jejejejeje... las peras caramelizadas las hizo un día él para acompañar pato...

MAGRET DE PATO A LA NARANJA CON PERUCHOS CARAMELIZADOS

Cogemos el magret de pato ( se puede hacer con pollo perfectamente) , lo fileteamos y lo marinamos en una mezcla de ajo machado, coriandro en polvo, tomillo y pimienta verde seca, lo mezclamos bien y le añadimos un chorro de Jerez...y dejamos marinar tapado el tiempo que queramos... yo lo dejé sobre una hora o así

Mientras, troceamos unos peruchos y los ponemos a freír en un cazo con un poquito de aceite y un par de dientes de ajos enteros... cuando estén listos les añadimos un poco de azúcar ( al gusto), el zumo de naranja natural, otro chorrito de Jerez, y pimienta blanca... dejamos reducir hasta que la salsa se haya espesado un poquito y en el último momento espolvoreamos con perejil picado...

Sacamos el magret del marinado y lo hacemos a la plancha tal cual en un pelín de aceite de oliva...

Emplatamos poniendo el magret y salseando con la salsa y los peruchos...con un toquecito de Maldon al final...

Espero que os haya gustado ;-)

Good Luck Mr. Potter !!!!!!

Por fin está aquí...la espera se me ha hecho interminable... por fin vamos a saber en qué queda la cosa y quién sobrevive de los dos si Harry o Lord Voldemort....

Menos mal que se me ocurrió reservarlo proque en la librería había una cola de guiris inmensa y los más gracioso fue que sólo tenían dos ejemplares a la venta para los que no lo habían reservado y había 3 que se los disputaban... un show para los que estábamos esperando en la cola... jajajajajajaja... la tensión se mascaba en el ambiente...sólo les faltó tirarse de los pelos jajajajajaja

El caso es que como yo estaba la primera en la lista de las reservas... jur jur jur con mi libro de la mano y una bolsita naranja con lazos muy mona que daban con él me bajé toda la Rúa chuleando de libro hasta el Mercado para comprar unos altramuces que amenizaran mi clausura Potteriana...

Aprovecho para subir receta en un descanso... porque ya veía doble...desde las 15 hasta ahora que son las 19:45 sin parar jajajajajaj , sin contar la sesión de esta mañana y la de ayer...está la mar de interesante... qué pasará....aysss

Ayer se me ocurrió hacer una tapita rápida porque con el libro en cuestión calentito en mis manos no era plan de tirarme toda la mañana cocinando jajajajajajaj

RULOS DE PLÁTANO Y BACON CON MIEL DE CAÑA

Cortamos unas rodajas gordas de plátano ( normal, del de Canarias) y las envolvemos en bacon o panceta... las freímos y salseamos con miel de caña.... para darle un toquecito más mono pintamos unas rayas de miel con ayuda de una brocha... acompañamos con una pizca de sal Maldon para que tenga una textura crujiente...

Espero que os haya gustado esta tapa-express... está buenísima

Con vuestro permiso, sigo con el capítulo 18... jejejejeje

Otra Vuelta de Tuerca

Hello Internautas...

Hoy vengo con una versión del típico plato de las chuletillas de cordero con aires modernillos... a ver qué os parecen... a mí me aprecieron deliciosas y muy interesantes...

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE CACAHUETE AL CARDAMOMO

Adobamos las chuletillas con una mezcla de ajo machado, pimienta negra, un poco de coriandro en polvo y aceite de oliva. ...dejamos las chuletillas marinando un par de horas , las freímos y las reservamos calientes...

A parte, ponemos en un cazo un par de cucharadas grandes de crema de cacahuetes sin azúcar... es decir... salda... y regamos con un chorrito de nata líquida y otro de leche... mezclamos bien y dejamos reducir... en el último momento añadimos un poco de cardamomo y dejamos reducir del todo...

Salseamos las chuletillas y podemos acompañar con un puré de patata y mantequilla... a gusto del consumidor jejejejeje

Espero que os haya gustado...

Tapita...

Con estos calores tan tremendos lo único que te apetece es una caña con una tapita... pues bien...se me ha ocurrido hoy hacer esta mini-tapilla de aperitivo acompañado de una Cruzcampo bien fresquita jejejeje

CIGALITAS AL AJILLO CON LIMÓN A LA PLANCHA

Con ayuda de un cuchillo abrimos las cigalas a lo largo pero sin separar completamente las dos partes... quitamos los ojos y reservamos.

Con un poquito de aceite les damos un golpe de plancha y reservamos...con un poco de sal gorda por encima...

Picamos y freímos un poco de ajo y perejil, salseamos las cigalitas y las acompañamos de unas rodajas de limón que habremos pasado por la plancha también... quedan muy interesantes, más dulces y con mucho más zumo...deliciosas!!

Y ya sólo nos queda disfrutar de ellas y de la cervecita jajajajajaja

Vota, Vota, Votaaaa

Ayer me avisaron de que Telecinco estaba haciendo una especie de concurso a nivel nacional similar al de Las Nuevas 7 Maravillas del Mundo...LAS 7 MARAVILLAS DE ESPAÑA y que entre las maravillas candidatas, además de aparecer cosas sin sentido... aparecía como nominada la Fachada de la Universidad Antigua de Salamanca...

Qué queréis que os diga... me parece fenomenal porque es una joya artísticamente hablando, pero creo que en Salamanca tenemos más dignos de llevar este título por ser obras realmente colosales y sin importar lo que simbolizan institucionalmente... como creo que es el caso de la Universidad... ¿ejemplos?.... me quedo con la Plaza Mayor o La Casa de las Conchas, sin lugar a dudas como Maravillas de España... no sé quién ha tenido la brillante idea de confeccionar tal lista... pero claro... viniendo de un país que no ve más allá de la Transición y que ha elegido a Juan Carlos I como el Español de la Historia por encima de genios como Dalí o Picasso... cualquier cosa me esperaba....jajajajajajja

Bueno... el caso es que por si no lo sabéis La Universidad de Salamanca comparte liderazgo con la Catedral de Burgos en estos momentos... y como buena salmantina que soy... os animo a que vuestro voto para apoyarla !!!

En honor a esta maravilla...dedico al post a ese gran plato de la cocina charra como son las Chichas...

Las chichas o picadillo como se llama en Ávila, por ejemplo y en otros lugares, es la carne de la matanza que se adoba y se utiliza para rellenar chorizos, longanizas etc... es decir... el el paso previo al chorizo... y no es por echarnos flores ( una vez más) a los charritos, pero dudo mucho que haya unas chichas medianamente parecidas a las de aquí.... cada tierra con lo suyo jajajajaja ( se aceptan críticas en la sección Comentarios jajajajajaja)

Y después de este discursito de patriotismo charro os dejo esta tapita que me inventé el otro día sobre la marcha, al llevarme la gran sorpresa de encontrar chichas fuera de temporada...

MONTADITO DE CHICHAS Y CAMPIÑÓN CON REDUCCIÓN DE OPORTO Y MIEL




Hacemos unos champis a la plancha procurando que queden enteros y los reservamos calientes... mientras hacemos unas chichas y las reservamos también...

En un cazo aparte ponemos a reducir un vaso de Oporto con una cucharada de miel
hasta que quede una especie de jarabe...

Montamos la tapa poniendo las chichas dentro del champiñón haciendo una especie de montaña, acompañándolo de unas patatas fritas con forma de rayo ( ... no me llaméis cursi, que a mí me encantan así jejeje) atadas con cebollino en forma de paquetito...

Por último salseamos con la reducción Oporto-Miel y acabamos con unos cristales de Sal Maldon para darle el contrapunto crujiente....

Estaba deliciosa la combinación de sabores...

Por cierto, la web para votar por las Maravillas de España así como los candidatos se puede ver aquí:

http://www.informativos.telecinco.es/siete-maravillas-españa/dn_49075.htm

Así que os animo a votar por Salamanca !!!

Unas Tostitas

Después de esta semana en la que no he parado ni un minuto, literalmente, hoy vengo con una tapita que con los calores viene fenomenal para acompañar de una caña bien fresquita o como entrantes para una comida...

( hoy escribo justo después de un siestazo típico español de esos de casi 3 horas y de los que te vuelven una zombie de lo que queda de tarde, así que no tengáis en cuenta los posibles fallos) jajajajajaja

En otra de las entradas, utilicé si recordáis CHUTNEY DE CEBOLLA y prometí dar la receta... como niña buena que soy hoy os la pondré jajajajajajaja... una salsa impresionante del todo... os aconsejo que la probéis con la mitad de los ingredientes y así os saldrá un tarrito o dos...

Aunque una vez después de haberlo probado os habréis arrepentido de haber hecho tan poco jajajajajaja

Ingredientes:

4 cebollas grandes, peladas y picadas, 3 cucaharadas de azúcar- 100 g. de pasas de Corinto ( manzanas, peladas, descorazonadas y picadas, - 300 ml. de vinagre de sidra, - 1 cucharada de canela molida, - 1 cucharada de jengibre molido, - 1 cucharadita de sal. ( yo siempre suelo ponerle también algo de Nuez Moscada pero eso va al gusto de quien lo hace...

Poner en una cazuela la cebolla picada lo más finamente que se pueda pero SIEMPRE EN LÁMINAS y añadimos el vinagre, el azúcar, las pasas, la manzana, y las especias con la sal...

Dejamos cocer alrededor de unos 20 minutos, hasta que veamos que la cebolla casi ha desaparecido y se ha vuelto todo de color oscuro... no se os ocurra pasarlo por la batidora ni similares... la gracia es que veas lo que estás comiendo... jajajajajaja

Lo metemos en tarros y hacemos en Baño María una vez que los tarros se hayan enfriado...

Hay que esperar 1 mes mínimo para consumirlo... es una salsa agridulce y aunque cuando lo estéis envasando veáis que está muy fuerte, al cabo de un mes se convierte en una salsa nada fuerte y deliciosa para acompañar con cualquier cosa...

Cuanto más tiempo pase antes de abrir el bote mejor... yo siempre suelo hacer como 5 tarros o más de cada chutney y me duran todo el año... porque cuando abres uno de hace 5 meses es impresionante la manera en que se han mezclado los sabores...

El Chutney de cebolla va bien con carnes asadas, carnes fritas, pescado asado y frito, quesos, ( con huevos fritos es la bomba)... para todo lo que os podáis imaginar...

Yo hice unas TOSTAS DE MANZANA FRITA, RULO DE CABRA Y CHUTNEY DE CEBOLLA CON PIÑONES

Corté unas láminas de manzana y las freí... las use como base para la tosta, después puse un poco de rulo de cabra encima y una cucharadita de chutney de cebolla

Metí a gratinar unos 3 minutos y nada más sacarlo lo decoré con un poco de Tomillo Limón para que le dejara todo el sabor y todo el aroma...

Animaos a hacer chutneys que es lo mejor del mundo... hace algunos meses puse la receta del Chutney de Ciruela, también lo suelo hacer todos los años de Tomate que queda como una especie de Ketchup, pero mil veces mejor, también lo hago de membrillo que es ideal para carnes asadas, ... hace unos años lo hice de Mango y no me gustó nada la verdad... pero eso va a gustos, tengo en mente hacer uno de piña para probarlo...ya os contaré qué tal queda...

Un saludoooo

Moqueca Brasileira

Para poder soportar un poco estos calores veraniegos hoy vengo con un receta Brasileña... mi primer intento con la cocina tan impresionante que tiene ese país... y sobre todo tan desconocida...y lo que es más llamativo... bastante relacionada con la cocina asiática porque hay recetas que son exactamente iguales a pesar de la distancia...

La MOQUECA BRASILEIRA es un plato hecho a base de pescados y mariscos cocidos en leche de coco y lima...

Como estaba bastante animada... hoy no basta con el platito y punto... hoy os torturo con un paso a paso jajajajaja

Lo primero y fundamental para hacer una buena Moqueca es enharinar unos trozos de pescado... yo lo hice con merluza pero se puede hacer con rape, bacalao...y los freímos ligeramente.....acto seguido los reservamos y salteamos unos pimientos rojos y verdes ( importante ) cortados en trozos de un cm aproximadamente...... he de decir que este plato se hace con aceite de palma, pero yo lo he hecho con aceite de oliva virgen extra.... vamos un toque "apañol" a este clásico brasileño...

Añadimos cuando ya estén un poco pochados cebolla cortada del mismo tamaño y salteamos... cuando está más o menos hecho todo añadimos unos ajos picados... y un diente de ajo entero...

Una vez salteado todo viene la parte emocionante.... jajajajajaja....añadimos leche de coco ( al gusto) y acto seguido leche normal para rebajar un poco la salsa...esto también va al gusto del consumidor y dependiendo de cómo de tiquismiquis sean los comensales....

Una vez que vemos que la salsa empieza a mezclar todos sus sabores, añadimos unas hojas de cilantro fresco...( yo le puse un poquito de pimienta blanca también aunque en la receta no decía nada jajajajaja)

Dejamos que la salsa empiece a reducir a fuego lento y añadimos los trozos de pescado que teníamos reservados, procurando que queden más o menos cubiertos de salsa....

En el último momento añadimos el marisco que queramos... yo ese día tenía a mano unos langostinos... pero otra vez lo hice con cigalas y almejas...lo que hice fue pelar los langostinos pero dejando la cabeza... es decir sólo la cola porque así la cabeza nos da también sabor al guiso y a la hora de emplatar queda muy mongui...jajajajjaja

En el último momento del todo y no antes, añadimos la piel de una lima... yo ese día no la tenía a mano y lo hice con limón normalito... de los nacionales, vamos...

Se debe poner en el último momento porque el limón es más fuerte en ese sentido que la lima y con mucha cocción haría que el plato amargase...
De paso ponemos la sal también.

Dejamos dar el hervor final y emplatamos... esta es mi versión emplate jajajajjaja... lo decoré con unas tiras de pimiento verde y rojo crudo para que diera frescor al plato...




Os animo a hacerlo porque está buenísimo... y el mejor momento para degustarlo es viendo Marisol Rumbo a Río jajajajajja

Zanahoria con Chocolate

La Zanahoria es una de esas verduras que de unos años a esta parte está empezando a conquistar los postres...bombones de zanahoria, bizcochos, tartas, galletas.... de mil maneras...

A mí se me ocurrió darle un toque un poquillo diferente ultilizando unas hojas de Brik que tenía por la nevera y que ya iba siendo hora de darles salida...por eso, hice unos...

BRIKS DE ZANAHORIA Y AVELLANAS CON COULIS DE COCOLATE

Laminamos unas zanahorias con ayuda de un pelador hasta que queden láminas más o menos del mismo tamaño todas y las escaldamos en un poco de agua.

Una vez que estén listas las rehogamos en una nuez de mantequilla y la cantidad de azúcar que queramos...

Añadimos una pizca del caldo de cocerlas y dejamos a fuego muy lento que reduzca el líquido hasta que se forma una especie de almíbar con las zanahorias confitadas dentro... una vez que estén listas las dejamos reposar hasta que templen.

Extendemos una lámina de brik y ponemos una cucharada de las zanahorias y espolvoreamos con unas avellanas picadas ( fruto seco que me vuelve loca), cerramos el brik en forma de paquetito y lo pintamos con un poco de mantequilla derretida... le damos candela a unos 200º C aproximadamente hasta que veamos que está empezando a coger color...

Mientras, fundiremos chocolate amargo al Baño María...

Montamos el plato de la siguiente manera... ponemos en un plato el paquetito de zanahorias y salseamos con el coulis de chocolate... por último decoramos con unas hojitas de menta que además de dar aroma quedan muy monas jajajajajaja

El mío fue sin chocolate, por supuesto jejejeje

Espero que os guste :-)