Como las marujas

Esta mañana me he levantado sintiéndome maruja... y he decidido hacer un peregrinaje en plan José Andrés por el mercado de Salamanca porque mi fantástica mata de cebollino no ha aguantado la última helada y ha muerto... snif..snif...menos mal que en Primavera voverá a brotar...

El caso es que he ido a media mañana a ver si lo encontraba por el mercado...

Después de ver que una vez más no me ha tocado la lotería...y con guantes y bufanda, me he encontrado antes de llegar, en los soportales de la Plaza Mayor a las turroneras de la Alberca que hacen un turrón duro que, con permiso de los alicantinos, es uno de los mejores de España... la señora muy maja me ha dejado hacerle una foto al puesto aunque ella ha preferido no posar en plan top-model...

Tenía también todo tipo de productos relacionados con la miel como cremas, jalea real, polen...

El mercado estaba hasta los topes... como dice Martirio... " me daban ganas de salir a la calle a pegar chillíos" jajajaja... una locura, todo el mundo ultimando las compras, con los precios por las nubes...

Como en Salamanca, otra cosa no, pero tenemos los mejores tostones ( cochinillos) del mundo mundial y como este puesto es para mí el mejor porque los crían ibéricos de bellota le he hecho una foto...

* AVISO: Si algún salmantino se ve en las fotos ha sido por pura casualidad, lo juro... jajajaja

Después he pasado por el puesto de carne de toro de lidia... de los de las corridas de toros vamos, sólo le faltaba tener de cocinero a mi amado Fran Rivera... ( las parroquianas que compraban han salido un poco borrosas en plan espectro)

Subí al piso de arriba que era donde había más gente sobre todo en los puestos de marisco y esas cosas...( a Frutas P**** no le he hecho niguna foto no sea que algún forero de Mundorecetas se cargue la pantalla del ordenador jajajajaja)...

Más tiendas de verduras... y una cutre-exposición de pintura que había en el centro...

Este es el techo del mercado que es Modernista para que veáis qué maravilla...

Esta es una `puerta lateral porque en la puerta principal que es la bonita había andamios... grrr

Esta es desde donde La Covachuela...

Después de salir del mercado me pasé por la Plaza Mayor para que viérais cómo es... esta es la fachada del Ayuntamiento...

Y esta es una foto del resto de la Plaza con el arbolillo de Navidad que nos han vuelto a poner este año...

Y eso es todo... aprovecho para despedirme hasta los próximos días y desearos a todos Feliz Navidad !!!

Una Barbacoa...

En España... o por lo menos en esta zona... todo el mundo asocia la barbacoa con carne...

Pero hay también una variedad de barbacoa que está buenísima y es la que se hace con pescado y con marisco...y además es más ligera que la de carne...pero que conste que la de carne me vuelve loca también...

Que sirva este mini-reportaje como homenaje a Georgie Dann por su canción... jajajajaja

Esta barbacoa en concreto era de bacalao y de langostinos...y la leña era de encina como no podía ser de otra manera en Salamanca...

Aquí está el bacalao haciéndose poco a poco

Estos son unos langostinos que los ensarté en plan brocheta y a los que les hice un ajilimojili de ajo, perejil, vino blanco, zumo de limón y cáscara de limón y se lo eché mientras se estaban haciendo...

...¿ os llega el olorcillo ? jajajajajaja

Después de hacer el bacalao a la parrilla en una sartén puse a calentar aceite de oliva y en él freí unos ajos laminados ( no se deben hacer mucho, cuando empieza a oler a ajo friéndose se aparta) y cebollino picado.

Se echa por encima esta salsita y es un pecado... pero de los gordos...

Los langostinos los puse tal cual en una fuente y los decoré con unos gajos de limón...


Os animo a que probéis las barbacoas de mar porque son impresionantes...

Ha nevado !!!!!

Ha sido muy poquito y de madrugada pero hace una ilusión... después de todos estos días chupándonos el frío que ha hecho ya era de que tuviéramos la recompensa no??

Hoy voy a poneros el menú que hice el domingo...a ver qué os parece...

De entrantes hice unas Piruletas de Surimi y Sésamo con emulsión de soja y naranja... estaban de lujo... lo malo es que al freírlos las semillas de sésamo estallaban en plan palomitas de maíz ( como la canción)... así que si os apetece probar no olvidéis las gafas de soldador jajajajaja

La salsa la hice con zumo de naranja, salsa de soja y aceite de oliva... la moví bien y se hizo como una crema gordita....



De plato fuerte hice un Pulpo a Feira...( Octopuss)... otra de mis grandes debilidades... lo hago también mucho al ajillo o aliñado...
Me encanta el pulpo sobre todo hacerlo... eso de asustarlo tres veces y tal me parece de las cosas más divertidas que hay en cocina...

Para los que no seáis españoles y no sepáis esta receta se cuece el pulpo y se reserva. En la misma agua de cocoerlo se cuecen patatas y se sirve sobre ellas con un poco de pimentón de la Vera, sal gorda! ( ya se ha ido)... y Aceite de Oliva



Para rematar la mañana hice otra vez por requerimiento familiar unas cáscaras confitadas ( receta de Gloria- La Cuiller en Bois)... ( la receta la podéis ver en este blog)... aquí se estaban secando...

Aquí ya las había pasado por azúcar...

Y aquí ya estaban en el bote...

Y con el almíbar que soltaron un poco reducido salseé estas crepes que se podrían titular ( jajaja):

Crepes de Manzana y Coco con jengibre al almíbar de cítricos...

Aquí está cortada para que veáis cómo sale la crema de coco de dentro cuando se parten...

Eso es todo... espero que os haya gustado...

Frutos Secos

Una d elas cosas más ricas, con la llegada del Otoño, son los frutos secos que puedes encontrar en cualquier frutería... y a demás frescos, frescos...

A mí me encantan... sobre todo las avellanas...Si tuviera que elegir entre todos los frutos seccos me quedaría con ellas y con ese sabor tan delicioso que tienen...

También me gustan los piñones, los coquitos del Brasil, los anacardos,los cacahuetes, las nueces de Macadamia etc... y los que menos me gustan son ( aunque si hay que comerlos, se comen... porque comerlos pa ná es tontería...) las almendras y los pistachos...

Las nueces son un caso aparte... me encanta el sabor sobre todo en platos salados ( lástima que las pieles luego molesten tanto)...y ahora en Navidad con los higos secos... se hacen unos capones para chuparse los dedos.

Os pongo esta foto con nueces y avellanas para que veáis este cascanueces tan original que las parte con la boca...lo traje de un viaje a Holanda y es muy gracioso...

Toma pan y moja...

El sábado volví a hacer pan... cosa que me ecanta... es un poco coñazo al principio pero una vez que te pones luego no puedes parar...
Volví a hacer chapatas que es lo que más me gusta y lo que queda más rústico....
La receta la encontraréis en otro archivo de este blog de otra vez que hice.
En este caso ( y de izquierda a derecha) hice una chapata normal, la del centro redonda la hice con sésamo por dentro y la otra la hice con pipas de girasol...



Detalle de la de pipas....



Las serví con algunos patés y con Hígado de Bacalao ahumado que es una cosa que me vulve loca y que como base para tostas va perfectamente.
Muchos me habéis preguntado que dónde lo he comprado... en cualquier grande superficie en la sección de conservas se encuentra o en las tiendas Delicatessen...

Aquí está listo para servir...



Espero que os guste

Besos marisoleros.

ÉL VINO EN UN BARCO....

" Mira mi pecho tatuado, con este nombre de mujer....."

Seguro que todo el mundo se acuerda de el día que Conchita Márquez Piquer cantó esta canción ataviada con una camisa roja cruzada y un cigarrillo en la mano al más puro estilo " pilingui" en programa del desaparecido zulú Lauren Postigo...( hay que reconocer que nadie jamás ha cantado esta canción como ella)

todo esto tiene una explicación... el sábado hice para comer unas tapitas ( para variar) y me acordé de una receta que hizo esta cantante cuando Inés Ballester hace un par de años empezó a llevar a gente famosa a cocinar para hacerle la competencia a Arguiñano...

Pues bien un día llevó a la Piquer Junior a contar su experiencia de clarividente con el famoso Tsunami y a hacer sus famosas " PATATAS A LO BENEDICTO" que por lo visto estaban incluídas en un libro de recetas ( que yo no conocía por cierto)....


Las Patatas a lo Benedicto ( el nombre no viene como homenaje al Papa) se hacen cociendo patatas , haciendo una mahonesa d eleche y ajo rebajándola con un poco de natas para que quede en plan muselina y añadiendo unas huevas encima...
Como siempre he hecho la receta a mi bola y he usado patatitas mini a las que vacié y rellené de eso para que quedaran en plan bombón que explota en la boca o para la gente de mi generación... más o menos como el chicle Bobaloo... jajajaja

Atentos los que busquéis ideas de entrantes para Navidad que esto es fácil, rápido y está buenísimo...


Después hice un plato típico de la Sierra de Salamanca y que es de procedencia árabe... o sea, más tradicional imposible...
Se trata del LIMÓN SERRANO...
Es una ensalada de naranjas y limones con chorizo, huevo cocido, carne frita, un majado de ajo y aceite de oliva y sal... ( hay quien le echa un poco de vino también)
Yo no le puse carne, sólo el chorizo...

Para que luego digan d ela cocina creativa de Adriá... jajajaja...no hay nada más creativo que lo tradicional de mezclar chorizo con limón jajajajjaa... os animo a que probéis este plato porque es impresionante...


Después hice unos Mejillones con crema de Almendras, idea de Chupette, de la siguiente manera...
Se abren al vapor los mejillones y se reservan.
En un cazo ponemos a derretir un poco d emantequilla y en ella freímos unos ajitos picados, un poco d eperejil y añadimos un chorro de limón, después añadimos almendra molida y sal. Hacemos una pasta con eso y ponemos un pegote encima de cada mejillón, metemos a gratinar y listos !!!


De postre hice un TRIFFLE inglés...

poniendo un piso de nata montada , otro de bizcocho, otro de crema con vainilla y jengibre, otro de frutas del bosque rehidratadas ( arándanos, grosellasy fresitas), otro piso de nata y caramelo para que le diera el rollo cruejiente tan típico de los triffles...

Desde otro lado...

Para cualquier duda, sugerencia o comentario ya sabéis...

Con guantes y bufanda

Siento repetirme pero es que hoy hace un frío... a las 11 de la mañana hacía -1ºC y a las 2 hacía 2 ºC !!!!!! Pero dónde vamos a ir a parar ???

Hoy pongo este menú a ver qué os parece... a muchos os sonarán bastantes cosas... he hecho un corta y pega jejeje

De Entrantes unos Paquetitos de Champiñones rellenos con crema de avellanas y atados con cebollino... idea de Chupette... de lujo

De segundo hice unas alitas de pollo sobre paté de membrillo y chutney de ciruelas...que contrariamente a lo que yo pensaba gustó mucho...

Espero que os guste....

Salamanca a -2ºC !!!

Ay madre qué frío hace... y yo preparando exámenes a marchas forzadas...
Os dejo para que entréis en calor la comida que hice el sábado...

De entrantes hice unos chupitos de Ajoblanco...con su uva... en otro archivo de este blog está la receta.


También hice unas tapitas de morcilla con manzana frita y cebollitas baby con tomillo. Estan deliciosas...
Las puse en unos platitos especiales para tapas...

Aquí con el zoom de Valerio Lazarov jajajajaj

De plato fuerte hice unas codornices al horno con bacon y salsa de zanahoria y nabo ( una combinación deliciosa)

De postre hice una piña a la plancha ( que me encanta así) con reducción de leche de coco, jengibre y canela.

Esta vajilla tiene mucha historia jajajajajaja.....resulta que un día leyendo la revista Hola ! ... de pura casualidad porque yo soy más del Semana jajajajajaja.....pues en la sección esa que los famosos enseñan su casa, salía Mickey Rooney con su mujer... y cuando llegó la página que enseñaban la cocina... tenían esta misma vajilla allí puesta.....( consternación familiar como resultado)...

Para los que no sepáis quién es el susodicho:

Aquí está de joven... a lo mejor lo recordáis de la peli Lassie ( con Liz Taylor)

Y aquí está ya de viejo...

Como diría Lina Morgan en " Vaya par de Gemelas"....: -- Hay que ver cómo se estropean los cuerpos, hermosa !!!

Otro menú

Este es un menú que hice para el viernes pasado.

De primero unas coles de Bruselas con salsa de zanahoria y azafrán...

De segundo hice una merluza al horno en papillote. En esta foto se ve como va el rollo del papillote.

Se pone un papel de alumino con una cama de verduritas previamente fritas, el pescaso y los langostinos. Antes de cerrar echamos también un chorrito de aceite de oliva.

Cogemos el aluminio por los dos lados y cerramos haciendo una especie de sobre para que el interior quede hermético y se cocine al vapor.

El papillote lo serví de esta manera montando sobre el pescado los langostinos y encima la verdurita que le puse ( en este caso zanahoria, cebollitas y nabo) la salsita que quedó estaba de muerte...

De postre hice unas Galletas Blanco y Negro de Maktub... sacadas del foro de Mundorecetas.com, la receta completa se puede ver aquí.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/receta7916.html&1

( yo las he hecho sin la TH)

Son muy fáciles de hacer y están buenísimas ( para quienes les guste el chocolate, claro... porque yo lo odio) jajajajajaa

El truco de estas galletas está en sacarlas del horno en el momento que se craquelan porque así quedan crujientes por fuera y blanditas tipo Brownie por dentro.

MIL Y UNA MANERAS DE USAR EL MEMBRILLO

Los membrillos son una fruta infra-valorada porque a parte del típico dulce no se suele usar nada más... bueno sí... como ambientador de armarios y de coche...

El caso es que es una fruta muy interesante y que combina perfectamente conc arnes como la de cerdo y con queso.

Os invito a que miréis más allá del membrillo dulce y que veáis que con una pizca de sal se puede conseguir impresionar al personal... y a vosotros mismos !!

En casa tenemos la ventaja de que tenemos dos pedazo de membrilleros que son los que surten a media Salamanca... este año hemos dado un montón de kilos y aún así todavía nos han quedado por el suelo y en lo alto del árbol varios...

Son también una fruta muy golosa para ciertos vecinos que se dedican a sustraerlos indiscretamente ( aunque ellos piensen lo contrario) sin pedir permiso.... jajajajajajaa

Así esta el árbol antes de madurarse del todo.

Una de las recetas que hago todos los años, a parte d emeterlos en almíbar y así tener para todo el año... es mi famoso PATÉ DE MEMBRILLO... con el que he dejado alucinada a más de una persona jejeje

Membrillo natural fresco

Aceite de oliva

Sal

Un diente de ajo

Cocemos el mebrillo en agua y lo pasamos a un vaso de batidora cuando esté templado, añadimos una pizca de sal y vamos añadiendo aceite poco a poco como si montáramos una mahonesa...añadimos un diente de ajo y dejamos reposar ( está mejor de un dia para otro)

Es ideal para untar en pan tal cual, para añadir a asados, carnes, aves, con queso...

Aquí hice unas tostas de Idiazábal con paté y tomillo fresco... un escándalo !!

Aquí s eme ocurrió versionar el típico plato de matanza en Salamanca que son las chichas dándoles un toque otoñal, pasé las rodajas d emembrillo a la plancha y monté las chichas cocinadas encima, decoré con cebollino.

Os animo a que lo probéis !!

Una comida de Puente...

Este puente ( por llamarlo de alguna manera... porque me tocó ir a trabajar el jueves...) me he dedicado a lo típico en vez de hacer cosas "raritas" jajajaja
Ha hecho muchísimo frío... incluso nevó un poco en la Rad el jueves... pero sólo 5 minutos...
De primero hice una ensalada tibia ( tiéde) de espárragos trigueros, endivias salteadas, nueces, una vinagreta de Módena con tomates secos y un poco de queso de oveja rallado por encima...impresionante...

De segundo hice un pollo asado al horno con coriandro y piri-piri...

De postre una tarta que se la dedico a Chelo y a su nieta...

Una Tarta de Nueces que no lleva harina...muy curiosa y muy ligera...

No recuerdo quién me dio la receta...

TARTA DE NUECES

3 huevos

nueces picadas

1/2 sobre de levadura

125 g de azúcar

200 ml de nata montada

Se montan las yemas con el azúcar hasta que queda como una crema, se le añade la levadura y las nueces picadas. A parte de motnan las claras a punto de nieve y se añaden a la otra mezcla y se mueve bien pero sin que se baje.

Se mete al horno unos 10 minutos hasta que cuaje.

Se monta la nata y se cubre.

Así queda después de empezada...es una tarta muy ligera y nada empalagosa...