jueves 2 de abril de 2009

A la rica avellana

Uno de los mejores libros de cocina que he leído es, sin lugar a dudas, el de la Sección Femenina. Connotaciones políticas aparte jajaja, creo que es una de las mejores recopilaciones gastronómicas publicadas en España...

El recorrido que se hace va desde alimentos como verduras, carnes, pescados o casquería hasta postres impresionantes que nunca dejan de sorprender...y además da ideas sobre menús de temporada...una joya, vamos.

Lo más sorprendente de todas estas recetas, en especial las de los postres, es que quedan perfectas !! Hagas lo que hagas triunfas. Según me han comentado, hace poco sacaron una nueva edición facsímil que se ha vendido como rosquillas...así que si alguna vez encontráis un ejemplar a mano, será una de las mejores compras que hagáis en vuestra vida !!

Precisamente de ahí he sacado un acompañamiento perfecto para tomar el té.
CAKE DE AVELLANAS




Ingredientes:
200 g mantequilla a punto pomada
200 g azúcar
100 g harina
4 huevos
250g avellana molida
100g de galleta María rallada
1 cucharadita de levadura
ralladura de limón

Yo hice la mitad de la cantidad de ingredientes porque era la primera vez para ver cómo quedaba pero después de probarlo me arrepentí de no haberlo hecho todo jajaja...bueno, al grano:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos 2 huevos y sin dejar de mover añadimos la harina...cuando esté todo bien mezclado, hacemos el mismo procedimiento con los otros 2 huevos, la avellana molida y la levadura. Rallamos o reducimos a polvo 100 g de galletas María de las de toda la vida ( con la thermo o con una batidora de vaso o normal se puede hacer perfectamente).

Por último añadimos la ralladura de limón y ( opcional) un chorrito de licor tipo brandy o anís ( yo no le puse). La mezcla de todos los ingredientes, queda espesa, es completamente normal, la receta es así, así que ni se os ocurra añadirle leche o similares...

Le damos candela al horno a 180ºC durante unos 20-25 minutos, se le puede poner papel de aluminio encima si vemos que se nos tuesta demasiado. Pinchamos, por último, con la aguja para ver si está listo.

Es un cake tipo bizcocho delicioso... el toque de la avellana hace que sepa como si fuera comprado y el toque de limón le va de lujo !!

Se puede acompañar perfectamente con un poco de nata montada y un poco de galleta molida...o unas flores... o un chocolate caliente, o un té... bueno voy a parar ya que me emociono jajaja

Animaos a hacerlo porque es increíble !!!

y Feliz Semana Santa !!!

viernes 13 de marzo de 2009

Rabos de Pasas

Hoy ha sido un día de esos en los que se combinan la locura colectiva y la falta de memoria dentro de las mentes salmantinas...típica mañana charra de 1ºC que luego deja paso a un día de 22ºC y la gente, que tiene más ganas de lucirse que de otra cosa, aprovecha cualquier ocasión para enseñar jamones, en el caso de ellas, y tableta de chocolate en el caso de ellos jajaja

Este es un hecho que se viene repitiendo año tras año y el que nunca aprendemos...ya que, casi seguro, que la semana que viene o como muy lejos la siguiente, tendremos que volver a sacar la bufanda, los guantes y el abrigo...nunca falla, recuerdo incluso un año que nevó en Junio...

Rabos de pasas os daba a todos !! jajajaja

Y qué mejor postre para un día como hoy, que algo fresquito con la fruta estrella de la temporada:

PANACOTTA DE VAINILLA CON FRESAS CONFITADAS AL ANÍS




Ingredientes:
400 ml de nata líquida
100 ml de leche ( medio vasito)
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina neutra ( nunca se lo pongo entero, echo como 3/4 partes para que quede más cremosa)
1 vaina de vainilla
Fresas
una nuez de mantequilla
azúcar ( a ojo, no pasarse)
un chorrito de licor de anís.

Ponemos en un cazo al fuego la nata con la vaina de vainilla abierta a la mitad y el azúcar y dejamos calentar a fuego medio. Mientras desleimos la gelatina en polvo en medio vasito de leche y cuando esté la nata a punto de hervir pero sin dejar que lo haga, apartamos y mezclamos con ayuda de unas varillas.
Vertemos en moldes y dejamos enfriar para que cuajen.

Mientras se va enfriando en la nevera la panacotta, en otro cazo ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que se deshaga y añadimos unas fresas enteras ( sin lo verde, pero enteras) y dejamos freír a fuego lento para que no se nos deshagan. Añadimos un chorrito de zumo de limón y un par de cucharadas de azúcar, lo justo para que quede dulce pero sin pasarse. Por último añadimos un chorrito de licor de anís y dejamos cocer hasta que se le haya ido el alcohol.

Montamos el plato desmoldando la panacotta y cubriéndola parcialmente con las fresas confitadas y el coulis o salsita restante que nos queda.

Un postre tela marinera para un día tela marinera como el de hoy.

Que paséis buen finde!!!

PD. Gracias al periódico DGRATIS por nombrar en sus páginas a este humilde blog


jueves 5 de febrero de 2009

Mar y tierra

Semi-recuperada de esta gripe que llevo arrastrando un mes, y con gargantilla de San Blas al cuello para ver si me hace algo más que los Strepsils jajaa ... hoy vengo con una de las típicas tapas que te inventas así sobre la marcha y que luego resultan ser un entrante que repites y repites por lo delicioso que está...
VIEIRAS CON CAMISA DE PANCETA Y REDUCCIÓN DE SOJA Y NARANJA


Ingredientes:
Unas vieiras ( 2 por persona está muy bien para un entrante)
panceta ahumada o bacon
ajo picado
aceite de oliva
sal
cebollino
Para la salsa:
zumo de naranja
Jerez
salsa de soja
azúcar

Antes de empezar con las vieiras, es mejor que dejemos la salsa encarrilada....para ello, ponemos en un cazo zumo de naranja natural ( preferiblemente colado) con un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de vino de Jerez... dejamos reducir varios minutos y cuando nos falten 5 minutos añadimos una cucharada de azúcar que le va a dar al plato un toque agridulce delicioso...nos ha de quedar una salsa espesa casi de la textura de un jarabe ligero.
Mientras se va haciendo la salsa, limpiamos bien las vieiras procurando dejar el coral entero y las envolvemos con una tira de panceta...ayudamos a fijarlas con un palillo como si fueran mini-brochetas, salamos y le damos un golpe de plancha por los dos lados con un chorrito de aceite. Justo un par de minutos antes de sacarlas cuando veamos que empiezan a tomar un tono caramelizado ( no conviene pasarse con las vieiras...es más, a mí me gustan casi crudas) añadimos un par de dientes de ajo picados y un poco de cebollino. Dejamos que se hagan ligeramente y retiramos del fuego.
Montamos el plato poniendo un par de estas brochetas ( lo ideal es servir este plato caliente) y salseamos con la reducción de soja. Por último ponemos encima de cada vieira un poco de ajo y cebollino.

Espero que os haya gustado!!!!


lunes 26 de enero de 2009

Esta Mardita Roedora

De todos es conocido que soy una loca de los quesos... es más... si se pudiera elegir una reencarnación, yo sin duda me volvería ratona para comer quesos durante todas las horas del día jajaja

Por eso hace poco, y recién salida de una gripe de esas que te hacen perder el sentido el gusto completamente y te da igual comer caviar que miga de pan porque no gustas nada de nada jajaja, decidí hacer un "culo veo culo quiero" pero en versión gabacha...una tabla de quesos como Dios manda de esas que deja a la gente flipada jajaja

La lástima de todo esto, es que Salamanca es una ciudad provinciana de la Castilla profunda en cuanto a encontrar ingredientes se refiere...por más que me he recorrido todos los supermercados y tiendas gourmet mediamente decentes ( porque hoy en día hay de todo) en busca de quesos franceses... he tenido que tirar del comodín de los archiconocidos para poder hacer una tablita más o menos decente... pero con algunas novedades...

Empezando con los más populares, hay que hablar del Brie de toda la vida...( el queso cuadrado de la parte derecha de la foto)...que se hace de leche cruda de vaca y es bastante suavecito para mi gusto...este en particular venía de Seine-et-Marne.

A su lado izquierdo nos encontramos con otro clásico entre los clásicos y que a mí particularmente me vuelve loca por su sabor más bien fuertecillo...estoy hablando del Camembert, que aunque ya se hace en muchas partes del mundo, el original viene de un pueblecito llamado Camembert ( obviamente) que debe ser la versión normanda del típico pueblo quesero... véase Hinojosa pero en versión franchute jajaja. Este queso lo hacen de leche de vaca y normalmente se encuentra en diferentes grados de curación... aquí a Salamanca sólo llega la versión clásica de toda la vida y que se puede mejorar bastante si se saca de la nevera unos días antes de consumirlo.

Y seguimos con otro gran comodín de los canapés españoles... el RULO DE CABRA (detrás de la nuez)...que a mí personalmente ni ni ...la versión mejora cuanto más dinero te gastes en uno, obviamente... pero aún así lo encuentro un queso bastante artificial tanto en textura como en sabor...no tenéis más que meterlo al horno para verlo desaparecer en un suspiro...

Y seguimos con los pedazo de quesos que yo jamás había probado y que todavía me ponen como a los perros de Pavlov sólo con ver las fotos jajaja....

BRIQUE DE CHEVRE


Sí sí... Brique, no Brie...es uno de los grandes descubrimientos de este año...es un queso cremoso pero a la vez con un sabor fuerte y oloroso como debe ser...este en concreto ponía en la etiqueta que era de Puy-en-Velay y se elabora a partir de leche de cabra cruda... creo que es uno de los mejores quesos que he probado en toda mi vida... poco más puedo decir de él !!

El siguiente es un clásico en las tablas de quesos de medio mundo... GRÈS DES VOSGES




Conocido por su formato en cajita de madera pequeña y adornado con una hojita de helecho encima...este queso elaborado a partir de leche de cabra alsaciana y mezclado con un toque de Kirstch y con una corteza cremosa y muy muy olorosa es perfecto para untarlo en un trozo de pan...buenísimo !!!! y muy cuco jajaja

Y por supuesto, no nos podíamos olvidar del clásico entre los clásicos...el rey de los quesos... señoras y señores... ladies and gentlemen...el inigualable VALENCAY





Es un queso elaborado con leche de cabra cruda... muy muy oloroso ( casi pestilente, pero eso es lo bueno jajaja) y con una textura cremosa que se complementa perfectamente con la corteza, también comestible, que debe su olor y color a la ceniza con la que lo recubren.
Yo había escuchado que los Valencay habían tenido originariamente una forma completamente piramidal pero que Napoleón Bonaparte, con su sable, y en un arrebato de los que le daban a él jaja, le cortó la punta y por eso empezaron a fabricarlos así, aunque he buscado y según la Wiki, esta forma se debe al famoso campanario de la iglesia de Levroux que es al parecer, uno de los sitios donde se fabrican.... bueno, viene a dar igual... este queso es IMPRESIONANTE !!!

Y ya para terminar, nos encontramos con el famoso CHAUSÉE AUX MOINES, otro de los que a mí ni ni jajaja y que está elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada... es un quesito...mmm digamos... pitiminí jajaja... por cierto, la foto la he sacado de Wipo.Int porque tiré el papel sin querer...




Espero que os haya gustado este recorrido quesuno por distintas regiones francesas...conseguir esta tabla ha sido una verdadera gymkana por calles salmantinas jajaaj... vamos, que la próxima vez que haga una escapadita a los Madriles los traeré camuflados hermeticamente en el bolso por si los pasajeros deciden tirarme en marcha jajaja... porque los quesos cuanto más olor y peor sabor tengan... más ricos son !!!!

Por cierto, que la gripe famosa, ha vuelto a hacer su aparición jajaja pero que me quiten lo bailao en cuanto a quesos porque ya no vuelvo a tener sentido del gusto jajaja... espero recuperarlo para este jueves que voy a ver torear a..... ejem....si leéis la información de mi perfil os enteraréis... jajajajaj síiiiii se me cumpleee y además vestido de corto... ¿se puede pedir más? jajaja

Besos Marisoleros

domingo 11 de enero de 2009

Calentando motores

Paseando el otro día por los blogs de cocina franceses (que me tienen loquita últimamente) , me encontré con una receta muy apropiada para desengrasar estos días después del pasote navideño jajaja...aunque hay que decir que todavía hay gente que se lo sigue dando... ( y digo esto silbando y mirando hacia arriba) jajaja....por qué las madres se empeñan en comprar tanta cantidad de todo? ... me acuerdo cuando todavía era una pipiolilla colegiala que siempre había niños que en el recreo llevaban polvorones hasta bien entrado el mes de Abril jajajaja, pobres criaturas... pero lo bueno es que justo cuando se acababan venía el mega-hornazo del Lunes de Aguas que duraba hasta casi hasta que nos daban las notas jajaja...qué bien alimentados estábamos todos y no como ahora que están los niños atontonlinados de tanto actimel y tanta bobadita jajaj

El caso es que estaba dándome un garbeo virtual por uno de los mejores blogs que hay en Francia de cocina... el de Mercotte y vi una idea, que aunque luego la he modificado completamente, lo que sí he dejado ha sido la decoración final.

VELOUTÉ TIBIA DE ENDIBIAS Y ZANAHORIAS



Ingredientes:

Endibias ( con b )
Zanahorias
cebolleta
ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
agua
Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos en él ligeramente unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y unas endivias... más o menos hasta que las endivias empiecen a ponerse transparentes. En ese momento añadimos una hojita de laurel, sal y cubrimos con agua...dejamos cocer unos 5 minutos y en ese momento añadiremos una cebolleta cortada y un diente de ajo también picado ( es mejor a mitad de cocción porque así nos dará más sabor)
Dejamos que acabe la cocción, retiramos la hoja de laurel ( importante! jajaja) y pasamos con la batidora procurando que quede lo más fina posible... el espesor va al gusto de cada uno... si no lo queréis muy espeso pues le añadís un poquito más de agua de cocción... vamos, como un puré de toa la vida, pero de lo que se trata es de que quede más bien ralo.
Por último servimos decorado con una hoja del corazón de la endibia y un langostino ( por ej.)

Espero que os haya gustado !!!! y que empecéis el año con buen pie !!!!

Besos Marisoleros

viernes 19 de diciembre de 2008

Blanca Navidad

Estoy empezando a pensar que mi ratón tiene algún extraño poder oculto... el día de mi último post, fue darle a "publicar" quejándome de que aquí en Salamanca nunca nevaba, cuando empezó a caer como pocas veces había visto !! jajaja...

Al principio la gente se lo empezaba a tomar a coña... sin ir más lejos yo me fui a la piscina a pesar de la que estaba cayendo , claro que cuando salí tuve que volver a casa agarrándome a las paredes y a las farolas y vi algún que otro culazo jajaja

El caso es que ya era hora... que aquí en la ciudad nieva cada 2 ó 3 años y ya tocaba... impresionante guerra de bolas de nieve la que se montó en la Plaza Mayor y el maratón fotográfico espontáneo que todos los charros que nos enfundamos en botas, plumas, bufanda y guantes hicimos por el centro jajaja...... unas risas y sobre todo, un gusto poder disfrutar de la ciudad de esta manera... que se repita ya !!!!!

Hubo hasta quién se animó a hacer muñecos, vestidos con todos sus complementos ( la nariz es medio plátano jajaja)... este en concreto estaba en la zona del Puente Romano ( Casa Lis al fondo a la izquierda)



Pero, sin duda, el mejor sitio de todos para ver toda Salamanca y sus alrededores fue la torre de la Catedral Nueva...impresionante...sin palabras... la primera vez que subía y todavía se me pone el pelo de punta de pensarlo...Salmantinos y turistas NO DEJÉIS DE SUBIR si venís por aquí !!!!!

Vista de mi ex-Facultad desde la Torre !!!...



Y después de ver estas fotos tan navideñas, qué mejor que tomarse una de las bebidas invernales por excelencia...y a la que me he aficionado bastante estas últimas semanas jajaja...el chocolate caliente...

Versionando un clásico...y... dedicado a todos los ñoños que salieron a hacerse fotos con la nieve cuando ya se había puesto pringosa y medio negra...

MIGAS CON CHOCOLATE






Ingredientes:
Pan duro
ajo
aceite de oliva
jamón
chorizo
sal
agua
Chocolate a la taza
leche

(Bueno antes de empezar, aviso que las migas en cada sitio se hacen de una manera y en cada casa de otra...esta es mi versión, cada uno que las haga como quiera jajaja)

Para hacer las migas necesitamos una cazuela o sartén en la que pondremos un poco de aceite de oliva y unos ajos picados...cuando se estén empezando a dorar ( sin pasarse que luego amarga) añadimos unos taquitos de jamón y de chorizo y dejamos que se hagan ligeramente...

En ese momento echamos pan duro ( o del día anterior) cortado en láminas muy muy finas y mezclamos... añadiendo poco a poco unas gotas de agua para que el vapor empiece a cocinarlas...por supuesto, hay que estar continuamente moviéndolas a la vez que se machacan...y y humedeciéndolas poco a poco. Sabremos que están listas cuando se desprendan unas de otras y la poca humedad que tengan se evapore ( por eso se llaman migas jajaja)

Y para acompañar...un chocolatito caliente a la taza ( sigue sin gustarme el chocolate, a excepción de este jajaja) ...
IM-PRE-SIO-NAN-TE COMBINACIÓN !!!
Hay quien las mezcla con el chocolate...esto sí que es una pedazo de fusión de sabores ( chocolate-chorizo-jamón-ajo) y es más antiguo que la Primera Comunión de Marujita Díaz... para que luego digan de la cocina española...

Ejem... a partir de ahora tendré más cuidado con lo que critico jajaja... no sea que se cumpla :P ( gracias por las fotos, Diegui)

BESOS MARISOLEROS

lunes 15 de diciembre de 2008

Pa mojá

Todos los años pasa lo mismo...mucha ola de frío, mucho Salamanca en alerta amarilla, pero a la hora de la verdad nieva en toda la Comunidad y en casi toda la Provincia menos en la ciudad...pero qué hemos hecho para merecer ésto jajaja...qué habrá sido de aquellas nevadas en las que aprovechaban los padres de todos niños y niñas charritos para llevarnos a la Alamedilla a hacernos fotos...
La última gran nevada que recuerdo fue hace unos años y no en la ciudad... fue tan impresionante que nuestra querida encina de 200 años se rajó a la mitad debido al peso de la nieve y aplastó parte de la valla y jardín de los vecinos (jajajaja )...menos mal que en ese momento no había nadie por ahí...ahora ya hay que conformarse con encinas adolescentes y con milagrosas fotos debajo de la abuela-encina minutos antes de la gran hecatombe jajaja

En fin... que en Salamanca ya estamos acostumbrados a quedarnos con dos palmos de narices... yo creo que es algo que va en los genes de todos... y si no que venga alguien a explicarme cómo es posible que la UDS siga teniendo aficionados después de los últimos años... luego dicen de los aragoneses, pero los charros somos más burros que un arao jajaja

Bueno... para celebrar que aunque son las 10:04 de la mañana, estamos ahora mismo a -4ºC...hoy me marco un plato de mojar pan de los tradicionales de toda la vida pero con toque innovador, en homenaje a la tradición culinaria que dejaron los árabes en España y que, aunque no lo creáis, está más presente de lo que pensáis en muchos de los platos que comemos todos los días.


CONEJO EN ESCABECHE DULCE DE CLAVO Y CANELA



Ingredientes:
1 conejo ( este era de monte, de los que le tienes que quitar los perdigones jajaja)
2 cebollas
1 cabeza de ajos
vinagre de vino
agua
azúcar
aceite de oliva
clavo
canela
pimienta negra
laurel
tomillo
Cortamos el conejo en trocitos, lo salpimentamos, y le damos una pasada por la sartén, para que selle un poco la carne y reservamos.
En una cazuela, pochamos unas cebollas cortadas en láminas ( estas eran moradas y ecológicas) y una cabeza de ajos... cuando estén empezando a tostarse ( no hay que pocharlas mucho porque el plato pierde su gracia) añadimos unos clavos en especia, una ramita de canela, unas bolitas de pimienta, unas hojitas de laurel y unas ramitas de tomillo de esas que coges sin que se enteren los del Seprona jajaja... mezclamos bien para que se junten los sabores y añadimos un par de cucharadas de azúcar.

Ese es el momento en el que debemos añadir un vaso de vinagre al que dejaremos dar un hervor para que se le vaya parte del sabor fuerte... añadimos 2 ó 3 vasos de agua ( al gusto) según nos guste el escabeche más fuerte o más ligerito...

Dejamos reducir unos minutos e introducimos el conejo en la salsa para que dé un último hervor y coja bien todos los sabores.

Y por último, el gran dilema...¿ el escabeche se come frío, caliente o templado? jajaja... para gustos los colores, a mí me encanta templado pero sé de gente que lo prefiere completamente frío y gente que lo calienta antes de comerlo...vosotros mismos jajaja
Espero que os haya gustado y que os animéis a probar el toque dulce en los platos de toda la vida, porque os váis a sorprender !!
Besos Marisoleros