Vive la France!

Sin ánimo de menospreciar los blogs gastronómicos españoles, que haberlos "haylos" y además muy buenos, me considero una verdadera adicta a la blogosfera culinaria francesa. Es todo un lujazo ponerte a navegar por los fogones del país  gabacho, y todo un esfuerzo hacerlo sin babear el teclado. Cuánto tenemos que aprender de ellos...y sobre todo...cuánta cuenta debemos darnos de que la alta cocina se encuentra en unos platos del día a día, que no ofrecen una gran sofisticación pero que son llevados a cabo con una maestría sin igual.

Sin ir más lejos, hoy vengo con un verdadero pecado organoléptico directamente sacado de uno de mis blogs de cabecera: La Cuisine de Doria.

GALLETAS DE CLEMENTINA Y ALMENDRA

 Ingredientes: 2 huevos a temperatura ambiente, 240g de mantequilla a punto pomada, 560g de harina, 100g de almendra cruda molida, 250g de azúcar, ralladura de 4 mandarinas y un sobrecito de levadura.

(Yo he hecho la mitad de los ingredientes y me ha dado para hacer unas 35-40 galletas)

En un cuenco mezclamos la mantequilla con los huevos y el azúcar hasta que la mezcla tome una consistencia cremosa y empiece a tomar un ligero tono blanquecino. Añadimos la levadura mezclada con la harina y las almendras y batimos bien con ayuda de una cuchara de palo.

Por último, añadimos la ralladura de las "mondarinas" haciendo un claro homenaje a Belén Esteban y metemos al horno a unos 180ºC durante unos 14-15 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse ligeramente. A mí me gustan más blanquitas, pero eso va a gusto del consumidor. Si las preferís morenitas, las dejáis un par de minutillos más.

Son una verdadera locura y además dejan muy pillada  a la gente por eso de ser de mandarina...ya veréis!!

**// Pick-Up: LAST DANCE  de Donna Summer

Carnes morenas

Para celebrar que parece ser que voy a tener que ir guardando ya mi kit Nevadas y empezar a poder hacer senderismo como Dios manda por estos andurriales, hoy vengo con una receta de las que pones el horno y te olvidas hasta la hora de ponerte a hacer la salsita consorte...esta receta está indicada para vagos! así que tomad nota, que somos muchos los que engrosamos la cantera de este club jajaj

LECHAL AL HORNO CON UVAS Y NUECES AL OPORTO EXPRESS

Ingredientes: 1 pierna de lechal de las sierras abulenses, 2 patatas, un puñado de uvas, unas cuantas nueces, 2 dientes de ajo, tomillo fresco, pimienta negra, 1 ramita de perejil, 1 chorrito de vino blanco, 1 chorrito de Oporto, aceite de oliva y sal.

Antes de empezar con el acompañamiento, vamos a colocar sobre una fuente de horno unas patatas cortadas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y los trozos de cordero. Salpimentamos la carne al gusto y hacemos un machado con 1 diente de ajo, tomillo fresco y perejil y un chorrín de vino blanco suave. Regamos la fuente con esta mezcla y le damos candela al horno a  unos 180ºC hasta que veamos que tanto el cordero y las patatas empiezan a dorarse. (20-25 min)

 Cuando queden como 10 minutillos para que esté la carne lista, ponemos en un cazo unas uvas y empezamos a saltearlas a fuego muy suave para evitar que nos estallen. En el momento en el que veamos que empiezan a coger colorcillo, añadimos un diente de ajo cortado en bastoncitos y un puñado de nueces peladas (obviamente jjajaj), dejamos saltear todo y regamos con vino Oporto. Dejamos reducir hasta que nos quede una salsa gordita y se haya evaporado el alcohol.

Por último, emplatamos colocando unas patatas en el fondo y montando el cordero encima. Salseamos con la mezcla de las nueces y las uvas y listo!

Doy fe de que está delicioso, y eso que a mí no me gusta el cordero...

**// El Pick-Up:  QUE ME COMA EL TIGRE de Lola Flores

Mon Dieu !

A pesar de que mucha gente piense lo contrario, la casquería es uno de los alimentos más sanos y que más proteínas tiene en la pirámide alimenticia, y si a eso le sumamos el amplísimo abanico de posibilidades gastronómicas que se presentan ante nuestros humildes fogones, nos encontramos con toda una maravilla organoléptica, ya utilizada hace miles de años.

Bien es cierto, que no he probado todas y cada una de las variedades en las que ésta se presenta y problablemente no lo haga  por cuestiones de haber crecido bajo los parámetros de lo que puede considerarse  ser una niña tiquismiquis  persona seria y responsable, sin embargo también he de reconocer que todo lo que he probado hasta ahora me ha dejado completamente fascinada. ¿Me atreveré alguna vez a ampliar mi franja de acción probando cosas aún más gore del tipo sesos, criadillas o ubre? ¿lograré liberarme alguna vez de los prejuicios casqueriles completamente? ¿por qué estoy escribiendo estas preguntas existenciales al más puro estilo Carrie Bradshaw?

Sin más dilación, y siguiendo el hilo, hoy os presento uno de mis clásicos, con el que chupan el plato literalmente todas las almas inocentes que osan  sucumbir en sus garras...

RIÑONES DE LECHAL AL CHOCOLATE AMARGO

 Ingredientes: (para una ración de 2-3 personas) Unos 10-12 riñones de lechal, 1 cebolleta, 2 chalotas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, pimienta negra, 1 copita de Jerez, 2-3 onzas de chocolate amargo, sal, aceite de oliva, pan de leña en rebanadas.

ATENCIÓN!!

AUNQUE NO LO PAREZCA, ESTO ES UNA RECETA SALADA

1. Salamos los riñones y los dejamos macerando, bien limpios, en leche durante una noche aproximadamente.
2. Al día siguiente, los lavamos bien, los cortamos en trozos no muy pequeños y los reservamos.
3. Ponemos a pochar la cebolleta y las chalotas con una hojita de laurel.
4. Cuando estén empezando a pocharse (más o menos cuando la cebolla esté transparente, tampoco conviene caramelizarla si queremos un toque consistente al final) añadimos los riñones y dejamos saltear durante unos minutos con un golpecito de molinillo de pimienta.
5. Mientras se van haciendo, cogemos el mortero y hacemos una mezcla con el ajo, el tomillo fresco y el vino de Jerez y un chorrín de agua.
6. Regamos los riñones con la mezcla del mortero y dejamos que se vayan mezclando los sabores. Los riñones no tienen que cocerse, simplemente estar bañados con la salsa para que den un ligero hervor.
7. Ponemos a tostar unas buenas rebanadas de pan de leña y reservamos.
8. Cuando queden unos 4 minutillos más o menos, añadimos las onzas de chocolate (no hace falta rallarlas, ya que se van a disolver rápidamente) y apagamos el fuego, mezclando bien todo.

Montamos el plato poniendo una rebanada de pan en el fondo del plato y servimos encima un par de cucharadas de riñones y salseamos. Tampoco pasarse, a menos que queramos ponernos tordos....recuerdo que la Operación Bikini está ahí a la vuelta de la esquina jajaj

Haced la receta, no os arrepentiréis, el toque del chocolate es espectacular, lo garantizo!

**// El Pick-Up de Cabriola: JOHNNY, FRANÇOISE ET SYLVIE de Chouchou (Salut Les Copains)

Vámonos de tapas

Días de vigilia y potajes....pero alguien realmente se ha planteado que el hecho de no comer carne no quiere decir que nos tengamos única y exclusivamente que alimentar de pescado estos días? Ahí va una tapita ligera y deliciosa para quitarnos el mono de lo ibérico jejej

QUESO EMPANADO CON CONFITURA DE TOMATE Y FRESÓN

Ingredientes: 1 queso fresco tipo Burgos, 3 chalotas, 2 tomates grandes y maduros, 1 diente de ajo, 3 ó 4 fresones, 1 ramillete de albahaca fresco, 1 huevo, pan rallado, sal, 1 cucharadita de miel de romero, 1 chorrito de ron (opcional), aceite de oliva, sal.

Picamos las chalotas pequeñitas, pero sin pasarse, que la gracia es encontrarse luego trocitos y las ponemos a pochar con aceite de oliva.
Cuando veamos que empiezan a tomar un color dorado, añadimos el ajo picado también. Dejamos un minutín y añadimos los tomates pelados y troceados. Bajamos el fuego y dejamos que vaya friéndose toda la mezcla a fuego lento. Cuando veamos que empieza a tomar el tomate un tono anaranjado propio de cuando le falta un cuarto de hora o veinte minutos, añadimos los fresones picados diminutos. Dejamos freír.

Añadimos la cucharadita de miel, mezclamos bien y regamos con una pizca de ron, al que dejaremos que se le vaya el alcohol dándole caña. Este último paso es opcional.
Por último añadimos la albahaca picada y dejamos reposar en caliente. Sabremos que la confitura está lista cuando haya reducido a sólamente unas cucharadas espesas. Esa es la gracia. Mientras dejamos en boxes la salsa, cortamos el queso en forma de triángulos como de 1 cm de grosor, y pasamos por pan rallado-huevo batido-pan rallado. esperamos a que el aceite de oliva empiece a humear y los sumergimos dándole la vuelta de vez en cuando hasta que el pan tenga un tono doradito. Retiramos y montamos el plato (mola más la receta si está el queso caliente-templado).
Ponemos un par de cucharadas de la confitura en el fondo y montamos un par de triángulos de queso encima. Acompañamos de unas hojitas de albahaca fresca para que nos dé aroma y unas fresas en crudo. Espectacular!!!!!

Y para postre, fijaos qué casualidad que en La Gaceta de Salamanca ha salido una coleccionista de libros antiguos de cocina que se me daría un aire de no ser por esas gafas, esa nariz y ese bigote jajaj

Mil gracias, Quo ;-)

Carmen V. una gran coleccionista de libros antiguos de cocina

La salmantina asegura que sus preferidos son los que van desde principios del siglo XX hasta los años 60

M.G. Carmencita o la buena cocina" y "La Marquesa de Parabere". Estos son algunos de los más de 50 libros antiguos de cocina de Carmen V. H. salmantina cuya pasión es la gastronomía.

" Rara es la semana en que no me entre un libro nuevo. La semana pasada, sin ir más lejos, me compré tres ejemplares en la Feria de Antigüedades que se celebró aquí, en Salamanca. Los compré por 3 euros, yo creo que quienes me los vendieron no sabían lo que me daban. Son joyas de la cocina", cuenta esta joven, cuyo blog gastronómico cuenta ya con numerosos seguidores.

"Tengo libros antiguos de cocina de Francia, Portugal... me muevo más por las obras de principio de siglo hasta los años 60. A partir de ahí ya no me gustan tanto. Los de antes tienen un sabor especial, e incluso pienso que las recetas están mucho mejor explicadas. Y que nadie piense que se trata de platos tradicionales, que casi ya no se llevan. Te puedes encontrar recetas tan curiosas como escabeche a la miel o migas con chocolate", asegura Carmen V.

**// El Pick-Up Cabriolín: VÁMONOS DE TAPAS de El Combolinga

El acto de la "prespitación"

Probablemente, y si tenéis memoria televisiva, os acordaréis de este momentazo:

Pues bien...esta mañana al llegar a mi casillero me he encontrado con esta maravilla recién salidita de fábrica, (con declaración completa del maromo incluída, ojo)

Gracias a La Reina del Aoristo, mis momentos de colacao y pijama no volverán a ser iguales jajaj

Hoy vengo con una locura para los sentidos, que me decidí a hacer durante mi última gripe...un verdadero escándalo cuya culpable es mi paisana Pilar de Mi Mesa Para Tres, como no podía ser de otra manera...hacedlas que no os arrepentiréis!!!

GALLETAS DE GORGONZOLA Y PISTACHOS

Ingredientes: (para unas 30 galletas)175g de gorgonzola, 125g de mantequilla, 1 taza de harina, 1/2 taza de maizena, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, ralladura de un limón y un puñado de pistachos (sin la cáscara, obviamente jajaj)

Mezclamos en un bol la mantequilla a punto pomada y el queso con ayuda de unas varillas o cuchara de madera hasta que nos quede una masa homogénea y cremosa. Tamizamos las harinas con ayuda de un colador y añadimos la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se vayan integrando todos los ingredientes y, por último, añadimos la ralladura del limón con los pistachos picados. Sacamos la masa a un papel film y hacemos un rulo con ella dándole forma de "chorizo". Metemos en la nevera durante una hora más o menos. Precalentamos el horno a unos 180ºC. Sacamos el rulo y lo cortamos en rodajas no muy finas. Disponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y le damos candela hasta que veamos que empiezan a dorarse ligeramente (unos 10-10 min)

Un aperitivo excelente y si lo acompañamos de una copita de vino dulce, llamamos al 112 directamente para que nos vengan a reanimar jajaj

**// El Pick-Up de Cabriola: TON MEILLEUR AMI de Françoise Hardy

Yo confieso

Siempre he escuchado que hacer, con el paso de los años, otra carrera hace que te conozcas mejor a ti mismo...también pasa con las oposiciones...y para que veáis lo masoca que soy, no se me ha ocurrido otra cosa mejor que hacer que combinar estas dos últimas en una auténtica mezcla explosiva.

Pobre Sócrates...y él que pensaba que para conocerse a sí mismo había simplemente que mirarse en el interior...ja! Esta mañana he venido a corroborar lo que siempre había sabido...soy una auténtica inútil con las matemáticas. De nada sirvieron las interminables clases particulares a las que me veía sometida en mis tiempos mozos, ni el haber elegido Letras Puras para no tener más esta asignatura pasados los 15 años. Sí, señoras y señores..... NO sé dividir sin ayuda de la calculadora. Y mucho menos ponerme a contar patas de vaca y picos de gallina en problemas sobre granjas y granjeros...así que de ecuaciones y raíces cuadradas mejor no hablamos...y me examino en 3 meses...esto se llama vivir al límite y lo demás son tonterías jajaja

PAQUETES DE CORDERO CON VERDURITAS SALTEADAS

Ingredientes: Unas hojas enteras de col, zanahorias, cebolleta, ajo picado, carne picada de cordero (procurad que sea de una zona jugosa), piñones, pimienta blanca, pimienta negra, mantequilla, tomillo fresco, un poco de vino blanco, aceite de oliva y sal.

Y ahora unos minutos de asueto con la gran MARICHU, a quien tuve el placer de adoptar hace 4 años en una feria de coleccionismo y antigüedades jajaj Lo primero que tenemos que hacer es escaldar en agua hirviendo durante unos segundos las hojas de col para que se vuelvan flexibles y reservarlas en un bol con cubitos de hielo para que no nos pierdan el color tan característico que tienen. En el agua de cocerlas, vamos a escladar también unas zanahorias cortadas en rodajitas y el resto de la col.

Mientras tanto, nos ponemos a pochar un poco de cebolleta en una sartén, cuando esté lista añadimos unos dientes de ajo bien picados y unos pinoñes. Cuando esté todo doradito echamos la carne picada, un poco de sal y las pimientas con le tomillo fresco. Dejamos que se haga bien todo a fuego lento.

En otra sartén, o en la misma (depende de la vagancia, yo me incluyo en este segundo grupo), ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las verduras que habíamos escaldado previamente y que todavía están un poco "al dente", esperamos a que se doren, regamos con un chorrito de vino blanco al que dejaremos reducir y reservamos.

Acto seguido, vamos a rellenar las hojas de col, poniendo una cucharada bien generosa de la carne picada, cerramos y atamos con una lid. Colocamos los paquetes en una fuente horno, pintamos ligeramente con mantequilla, con ayuda de una brocha y les daremos candela hasta que empiecen a dorarse y a ponerse ligeramente crujiente la capa exterior de col.

Por último, montamos el plato con una cama de verduritas salteadas en el fondo, y un paquetito, o dos encima (el tamaño de los paquetes dependerá de vuestro gusto). Por último, regamos con un hilo de aceite de oliva en crudo y coronamos con un poco de sal Maldon para que le dé un rollo crujiente que le viene de perlas.

**// El Pick-Up: REIREMOS, SOÑAREMOS de Los Gritos

Antojos gripales

El cuerpo es sabio. No falla. Siempre que tengo antojo de comer pepinillos en vinagre es porque estoy incubando un virus de la gripe de esos que se atrincheran y van saliendo poco a poco...y esta vez ha sido más de lo mismo jajaja...el atracón de encurtidos que deja paso al dolor de garganta...a la congestión nasal...a la fiebre...y abre las puertas de un ciclo vital de dos semanas con el cerebro derretido. Ya estoy recupererada...ya...Pepinillos nunca mais.

KRINGEL DE AVELLANA EXPRESS

Ingredientes: (atención que va sin medidas porque no hacen falta) 1 plancha de hojaldre fresco, avellana molida, avellana picada, leche condensada y azúcar glace.

Tenemos una visita inesperada de esas que le echan morraco y se presentan a la hora del café...que no cunda el pánico...pasad de las galletas Chiquilín que han echado pelo en el fondo del armario de la cocina para salir del atolladero....

Se desenrolla una plancha de hojaldre fresco, la pintamos con leche condensada ayudándonos de una brocha, espolvoreamos encima con avellana molida hasta que quede más o menos cubierta la leche condensada, espolvoreamos ligeramente con avellana picada y hacemos un rulo con el hojaldre, en plan chorizo enrollado.

Cortamos a lo largo el rulo y vamos haciendo una especie de trenza alternado las dos mitades que nos han quedado al hacer el corte. Le damos forma de herradura y metemos al horno a unos 190ºC hasta que veamos que el hojaldre ha crecido y se empieza a tostar ligeramente.

Sacamos del horno, dejamos atemperar un par de minutines y, como si no hubiera pasado nada, vamos al salón sin despeinarnos, monísimas de la muerte, con la Kringel humeante y sin darle importancia al asunto...que eso suele dejar más flipado al personal que la tarta en sí jajaja

Se aconseja acompañar con una bola de helado de vainilla y/o nata...contraste de temperaturas y sabores dignas de los mejores paladares.

Si queremos azúcar glace se la ponemos, si no...pues no, que tampoco pasa nada.

**// El Pick Up: AIN'T MOUNTAIN HIGH ENOUGH

de Marvin Gaye y Tammi Terrell